海鮮很毒

張傑醫生 | 2016-12-20

現代人對食物的要求很高,除了價錢合理之外,還要求新鮮。所以,每逢周末、假日,很多市民會湧到海邊的食肆品嘗海鮮。只要是新鮮、美味,就算是等候長一點時間也不介意。不過,如果長輩聽到我們常常食海鮮的話,不少人會告誡我們海鮮很毒,很容易導致敏感,所以少食為妙,這是否有根據呢?

中國人的「毒」並沒有一個特定定義,大概是指某些會導致身體不適的病原體或誘發物。在海鮮中有沒有這些「毒」呢?答案是有的。在貝類海產中,有一種名叫「原肌球蛋白」的蛋白質。這種蛋白質會導致不同的敏感,而且並不會因為加熱而受到破壞,所以生食和熟食海鮮也不會有分別。還有,有別於牛奶和大豆導致的敏感,海鮮(尤其是貝殼類)引致的敏感並不會隨着時間而改善,所以惟有接受現實。

敏感的症狀可分為普通和嚴重兩大類。前者以影響個別器官組織為主,例如呼吸道相關的有流鼻水和不停打噴嚏;皮膚相關的包括紅疹、風癩、腫脹等;腸胃道相關的如嘔吐和腹瀉等。後者是指全身性反應,包括氣管腫脹令呼吸困難、血壓下降、體溫上升等,可以致命。有趣的是,不同人出現敏感的病發情況會有所不同。部分人只在食用致敏源才發作,部分人聞到海產煮熟後的氣味也發作。要避免敏感發作,當然是避開致敏源。以下有5個重點:

習慣閱讀標籤:找出貝類海產的成分,並且避開。

徹底清潔食具:出外吃飯是很難控制廚房如何清潔食具,但在家裏煮食,務必清潔有關食用工具。

避開煎炸食物:在油炸食品中,除非是新用的油,否則再用油有機會是炸過海鮮食物。

留意調味醬料:尤其是中國人喜歡使用不同醬料,當中不少醬料用海鮮作材料,但這點較難知道。

小心接觸距離:有些人聞到烹煮海鮮貝類的氣味也會出現反應,所以避開為妙。

長輩的提示並非沒有理由的,如果自己有敏感問題,不妨考慮一下他們的意見。

作者為兒科專科醫生

[email protected]

 

熱門話題