安化黑茶

李思齊教授 | 2017-04-25
民國時的官茶茶票,憑此可到安化販茶。

湖南安化素有「茶鄉」之稱,《安化縣誌》載:「……唯茶甲諸州縣,不僅茶多,且質優。」安化黑茶產於十五世紀後期,是參照四川烏茶的製造方法並改進,形成獨特的選料、殺青(鍋炒)、踹揉、漚堆(前發酵)、蒸煮、壓製成形、烘烤工藝(松柴明火焙乾),這種烘焙方式既除掉青葉氣,又使黑茶色澤黑褐油潤均勻,內質滋味醇和,具獨特松煙香。這種採用安化特定區域的鮮葉(雲台山大葉種茶)原料,經獨特的加工工藝所形成的茶,就被稱為「安化黑茶」。

左宗棠是清末名臣,湖南湘陰人,曾在安化居住過8年,後對安化黑茶的貢獻非常大。清咸豐、同治年間,陝甘回民掀起抗清鬥爭,戰亂十餘年,致經營黑茶的茶商逃散,安化黑茶的運銷幾乎停滯。戰事平定後,左宗棠要求西北民眾到安化購茶,但每年運銷量,仍低於咸豐以前三四萬擔。左宗棠遂上奏朝廷,建議實行「茶票制度改革」,並於1873年結束了宋代以來的「茶引制」,改引為票。「茶票制」減輕了茶商的賦稅,並放寬了對茶商的採辦、經營方式的限制,這使得安化茶業空前興旺,並有效地解決了黑茶邊銷和出口俄國等的貿易問題。

清熱解毒

安化黑茶能「取代漢川之茶,貯邊易馬」,成為「茶馬交易」的主體,主因其能清酒肉之熱毒,所謂「牛羊之毒,青稞之熱,非茶不解也」。現代醫學研究證實,黑茶清熱解毒之功效主要體現在以下幾方面:一、解酒肉熱毒:西北少數民族因地處高寒,食用大量高熱食物,需用黑茶解酒肉之毒,黑茶獨特的「解油膩、牛羊毒」功效是綠茶及其他茶類所沒有的。據調查,現在西北高寒地區因生活條件改善,部分人棄用黑茶改飲紅茶、綠茶等,致身體狀況發生改變,以前少見的心血管疾病有增加趨勢。二、醒酒解煙毒:黑茶中的咖啡鹼既有利尿功能又有助醒酒、解毒;黑茶中的茶多酚能使煙草的尼古丁發生沉澱,並隨小便排出,且茶多酚還能清除煙氣中的自由基,對重金屬毒物也有很強的吸附作用。三、殺菌防流感:黑茶湯色的主要成分是茶黃素和茶紅素,研究表明,茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑,還對肉毒芽桿菌、腸類桿菌、金黃色葡萄球菌、莢膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌等有明顯的抗菌作用。故民間有用黑茶消毒、清洗創面的習慣,對於一般的表面潰瘍、瘡癤有很好的治療效果。此外,茶黃素對流感病毒的侵襲、及輪狀病毒和腸病毒的感染,有一定抑制作用。

湖南安化作為中國黑茶的發源地之一,誕生了世界第一支「千兩茶」和中國第一片黑磚茶、第一塊機製茯磚茶。安化黑茶作為「歷史名茶,健康之飲」,如今在國內外茶業界聲名顯著,還被權威的台灣茶書譽為「茶文化的經典,茶葉歷史的濃縮,茶中的極品」。

作者專研宮廷秘方

研究助理︰文芊

 

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