鱔為補品「非塞肛用」

李思齊教授 | 2017-11-28
黃鱔營養價值頗高。

本欄11月14日的〈勿「黃鱔塞肛」通便〉一文刊出不夠一周,江西又出現「黃鱔入肛門」事件,差點搞出人命。其實,黃鱔自古被民間視為病後體虛的滋補佳品,其營養價值頗高,今期一述。

11月10日晚,江西省城一家醫院的急診科收了一名40多歲男患者, 隨後被送進重症監護室。從他拍的CT可看到,其肚內有條「蛇形異物」。因情況緊急,醫生立即給該男子實施手術,將「異物」取了出來。原來,這「異物」竟是一條黃鱔!15日上午,當地記者見到這名患者,其時人已清醒,但該男子對黃鱔如何進入腸道堅拒說出真相,就連醫生也奇怪地不肯透露。

黃鱔賽人參

黃鱔又稱鱔魚,民間俗稱長魚。黃鱔入藥首載於1200多年前,南北朝時期名醫陶弘景的《名醫別錄》,並將其列為上品,稱它「主補中益血」。《本草綱目》載:「鱔魚性味甘溫無毒,入肝、脾、腎三經,補癆傷,強筋骨,祛風濕。」常吃鱔魚有很強的補益效果,適用於氣血不足、虛弱消瘦、體倦乏力、產後惡露不盡、小兒瀉痢、風濕痹痛等症。

據《食物成分表(全國代表值)》載,每100克鱔魚肉中,含蛋白質18.0克、脂肪1.4克、鉀263毫克、鈣42毫克、鐵22.5毫克、錳2.22毫克、鋅1.97毫克、磷263毫克、硒34.56微克,以及胡蘿蔔素、煙酸、尼克酸、維生素A、B1、B2、C、E等多種營養成分。其中,鱔魚蛋白質含有11種氨基酸,包括7種人體必需氨基酸,尤其是組氨酸含量較高。

民間素有「夏令之補,黃鱔為首」、「小暑黃鱔賽人參」、「端午黃鱔賽人參」等諺語。這因夏季自然界陽盛陰衰,特別是端午前後,是一年中陽氣最旺盛之時,這時節進食黃鱔,可提升人體陽氣,達到「春夏養陽」、冬病夏治的效果。但筆者認為,小暑前後是黃鱔產卵的旺盛季節,市場上的黃鱔以帶卵的細瘦黃鱔(俗稱「筆桿鱔」)為多,秋冬季黃鱔長得肥壯粗大,營養價值高,才是真正「賽人參」的佳餚。

現代醫學證實,黃鱔還有以下功效:1.增強智力:科學研究認為,人體腦組織有20%至30%是由卵磷脂構成,鱔魚肉中的卵磷脂含量特別豐富,故常食黃鱔對人體大腦神經細胞的生長發育極有益。其補腦、增強記憶力的效果在魚類中名列前茅。2.調節血糖:黃鱔中含有一種黃鱔素,可提取黃鱔素A和黃鱔素B,這兩物質具有顯著的降血糖和恢復調節血糖生理機制的作用,糖尿病人常食黃鱔有一定輔助治療作用。3.補眼護眼:黃鱔含有豐富的維生素A,這也讓其享有「補眼藥」的美稱。

食用三要訣

黃鱔雖好,卻非人人皆宜。其食用有禁忌:

一、慎食人群:黃鱔屬溫補類食物,故有皮膚瘙癢、紅斑狼瘡、高血壓、中風後遺症、甲狀腺功能亢進症、 支氣管擴張、急性支氣管炎、感冒發熱、急性扁桃體炎等患者,均不宜食用。平時易上火者,也不宜多吃。二、要煮熟才食:黃鱔血液中含有一種不耐熱的魚血毒素,且體內可能有寄生蟲,只有熟透了吃才安全。三、要現殺現烹:死黃鱔體內的組氨酸會在脫羧酶和細菌的作用下分解,生成有毒的物質組胺,食後易中毒。

作者專研宮廷秘方

研究助理:文芊

 

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