談「菱角防癌」(二)

李思齊教授 | 2018-10-16

菱角自古是養生佳品,除非常防癌抗癌外,還有諸多養生作用,今期續講。

「我們划着船兒,採紅菱呀採紅菱。得呀得郎有情,得呀得妹有心,就好像兩角菱,也是同日生呀!」這首膾炙人口、悠揚動聽的《採紅菱》,將菱角賦予另一種美好愛情的味道。其實在古時,「採菱」就是樂府清商曲名(又名《採菱歌》、《採菱曲》),還有各地菱區採菱人的菱唱,無不訴說菱角的美好。這因中國人幾千年種植採摘菱角的歷史,人們更明白菱角的重要性,故採菱不僅是一份收穫,也是採集一種古典的文化。

筆者建議秋天宜多吃菱角,防癌養生。

食用範圍廣

菱角品種繁多,從來源分,有野生菱和栽培菱兩種;按角的形狀分,有四角菱、三角菱、二角菱、無角菱等;以色澤論,分青菱、紅菱、紫菱、白菱等。其中,無角菱又名和尚菱,殼薄、肉厚、味糯,享有「餛飩菱」之美譽,首推浙江嘉興南湖所產最為馳名,是世界菱角中的珍品。此外,江蘇吳縣的元寶菱、天津的紫菱、廣州的大頭菱,也皆為菱中珍品。

菱角可鮮吃,可煮食,也可入饌,如廣東廉州有「菱仁燉豬骨湯」、雲南有「荔枝菱角」、江蘇菜有「菱角花菇」、上海菜有「菱角豆腐湯」、浙江菜有「水菱炒裏脊」等。菱角經加工還可製成果乾和蜜餞,並可加工成菱粉,是品質很高的勾芡用料,可用於糕點及冰淇淋等製作。

據《本草綱目》載:「(菱角)安中補五臟,不飢輕身之功;蒸暴,和蜜餌之,斷穀長生,解丹石毒;鮮者,解傷寒積熱,止消渴,解酒毒;搗爛澄粉食,補中延年。」《齊民要術》載:「菱能養神強志,除百病,益精氣。」食之「安中補臓,耳目聰明,輕身耐老」。菱角除抗癌防癌外,還有以下保健作用:

一、耐飢輕身:清《隨息居飲食譜》載:「菱熟者甘平,充飢代穀。亦可澄粉,補氣厚腸胃。」菱角富含澱粉,可替代穀類食物,古人在糧食缺乏時常以菱角充飢。但不宜多食,以免腹脹。二、健脾益氣:菱角含多種維生素、尼克酸、鈣、磷、鉀、鐵等,是一種健脾益氣的食材,食之有益腸胃,可預防及治療慢性腹瀉、胃潰瘍、脾胃虛弱等。三、清熱解酒毒:熟菱角易消化吸收,入胃及大腸經,可助消暑解熱、除煩、解酒毒,但生食頗寒涼,易傷陽氣。四、消炎鎮痛:菱殼加熱至焦再磨成粉,所含的天然單寧酸成分,能收斂傷口,尤其外敷於痔瘡出血及病毒性疣的患部,療效甚佳。

兩益身佳餚

據中醫典籍記載,菱角若與各種動物肉類共燉食,有補元氣、強筋健骨、益髓添精的作用。故筆者推薦兩款菱角佳餚:

1.菱角燜雞:材料:菱角250克、肥雞500克、調味料適量。製法:菱角去殼,菱肉切塊。雞肉斬成小方塊,放入沸水中略燙後取出。熱油鍋後,下雞塊煸炒,加入黃酒、醬油、鹽、糖及清水燒沸。改小火燜至五成熟後加入菱角,繼續燜燒至熟爛即成。特色:雞肉酥嫩,菱角香糯且具補氣養血功效。

2.菱角炒肉丁:材料:嫩菱角500克、豬五花肉100克、調味料適量。製法:菱角去殼,切成小塊,在沸水中略燙後取出。豬肉切成細丁。熱油鍋後,下葱花炸香,再下肉丁煸炒,加入醬油,放入菱角、鹽、味精、糖及雞湯略炒,用濕澱粉勾稀芡即成。特色:脆嫩爽口,可補氣健脾。

作者專研宮廷秘方

研究員︰文芊

 

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