勿墮抵買夾抵食陷阱

謝彩雲中醫師 | 2018-12-05
果仁、花生等存得太久或不當,除了會出現「油膉味」,更會產生極惡毒的黃麴黴素。

除了是醫師,也是主婦,所以經常東逛西逛,格價比貨,確保買的東西美而廉。

核桃補腦腰果補腎

所謂「五穀為養,五果為助」,家裏常備的是低鹽或無鹽的果仁,諸如核桃仁、杏仁、腰果、花生等,本身是種子,營養豐富又可潤腸通便;中醫講取象比類,即是說,那種食品形狀像什麼就補什麼,如核桃仁像人的腦袋就補腦,腰果像腎就補腎,寓小吃於養生,一舉兩得。

或許因大家都這樣想,所以連鎖零食店、超市都大量囤積這些「仁類」食品,愈大罐的愈抵買,於是買了一大堆放在家中,饞嘴時隨便抓一把,吃多了也不會內疚,先不說它的熱量,單說儲存,若存得太久或不當,除了會出現「油膉味」、不好吃之外,更要小心的是,它會產生極惡毒的黃麴黴素。

黃麴黴素是什麼?大家都不陌生,世界衞生組織早將它列為第一類致癌物,致癌率很高,高溫燒煮炸至攝氏280度才會分解,除了致癌,它還會傷肝,導致肝硬化,亦會損害腎臟,以及導致急性中毒。

這令我想起中醫老師給我講的經驗故事︰背景是文革後期的廣東,當時人都很貧窮,醫生治好病人的病後,由於病人付不起醫藥費,都是拿田裏的收成來答謝醫師,如是者,老師宿舍裏積存不少既有機亦沒精製過的生花生,一放數月,花生殼上已長了點黴,但剝開的花生肉看是完好的。

恰恰那時老師往聽醫學講座,講的就是黃麴黴素,她更不敢吃那一大袋花生,同一宿舍的護士恰好養了兩隻母雞,給她們提供雞蛋用,於是拿了那袋花生充當飼料給母雞吃。

母雞吃壞花生生癌

過了一段時間,其中一隻母雞突然不再下蛋,還開始絕食,很快就死了!護士摸了摸雞屍,發現雞腹近屁股處有一堆硬邦邦的東西,就把雞劏開來看,發現是一塊塊石頭樣的腫塊,抹了一把汗!竟然無意中做了一個黃麴黴素實驗;至於另一隻母雞為何沒出事就不得而知了。翻查資料,原來在1960年,英國亦曾發生因餵食黃麴黴素花生粕而導致大批火雞暴斃事件。所以,當果仁、穀物開始有「油膉味」,千萬不要進食,寧願浪費掉,汲取教訓,以後不買這麼多就是了。

我記得有一位病人,進診室坐下便扼要地給自己下了診斷,她說自己吃了隔夜餸就肚瀉,應該是脾胃虛弱罷,接着又說,不吃就不瀉了,百試百靈。顯然她對自己的疾病、症狀、牽涉的臟腑、治療的方法都瞭如指掌,還看什麼醫生呢?!問題是,她願不願意少煮一點,不留隔夜餸呢?

吃不了那麼多就少煮一點;吃不了那麼多就少買一點,不要貪便宜而害了脾胃,損了身體。我老公的名言是︰「便宜棺材,難道你要(買)十副?」很涼薄,但到位。大道至簡,其實自己是心知肚明,只是做不做而已。

順帶一提,若翻用曾收納過果仁、花生等的膠罐子、鐵罐子,要確保清洗乾淨、沒有「油膉味」才可用來裝吃的東西,否則有黃麴黴素殘留的話,仍是會污染其他食品的。

 

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