蜂蜜大家知幾多?

2019-01-07
原塊蜂巢連蜂蜜。(網上圖片)

蜜蜂採集花蜜後,會將花蜜帶回蜂巢,之後經過酵素分解,變成為一種淡黃色或黃褐色的蜂蜜。蜜蜂會將蜂蜜儲存起來,以便冬天時用。一個蜂巢的蜂蜜數量,通常會比蜜蜂實際需要的多。

市面目前有超過三百種蜂蜜,不同蜂蜜可以有不同療效。蜜糖最為人認識的療效是抗菌和殺菌,原因是蜜糖在接觸到空氣後,會釋放出過氧化氫,加上蜜糖具有天然吸濕作用,如果將蜜糖塗抹在傷口上,有助封乾傷口而減少感染。另外,深色的蜜糖具有很高抗氧化作用,可以改善腦功能和有效消除自由基。含有天然酵素的蜜糖,既可以幫助消化食物,蜜糖的甜味又不似得其他食糖,會令到血糖急升。最後,蜜糖可以護膚和保濕,而在睡前進食一匙羮的蜜糖,更可以幫入睡。 

蜂蜜有甚麼成份?簡單而言,蜂蜜之中,有百分之八十是天然糖,百分之十八是水份,其餘百分之二屬於礦物質,維他命,花粉和蛋白質。蜂蜜的天然糖屬於單糖類的葡萄糖和果糖,容易被人體直接吸收。在攝氏10至15度時,蜂蜜中的葡萄糖成份容易形成結晶體,而沒有結晶化的成份則是果糖。

大家在超市見到的蜂蜜,主要分為天然蜂蜜和加工蜂蜜。常見的是樽裝的液體狀或結晶體狀天然蜂蜜,亦有些樽裝內附原塊蜂巢連蜂蜜的天然蜂蜜。另外,亦會有一些經過低温加熱處理消毒的蜂蜜,這類加工蜂蜜的個別營養成份會因為受熱而流失。

蜂蜜的分類,可以根據蜜源植物,處理方法或是取蜜時間來分類。若果以蜜源植物區分,市面上各式各樣的花蜜都包括在內,例如:槐花蜜,椴樹蜜,鴨腳木蜜,荔枝蜜,龍眼蜜,葵花蜜等等。

不同季節會有不同的蜂蜜,例如:春蜜主要有荔枝蜜,龍眼蜜和杏花蜜;夏蜜的品種有椴樹蜜,槐花蜜和棉花蜜;秋蜜包括有葵花蜜和葵花蜜;至於冬蜜有鴨腳木蜜,野桂花蜜,枇杷蜜等。其實還有百花蜜,即是來自不同花源的蜂蜜。

消委會在去年七月時曾公布,本港市面買到的蜂蜜,當中有小部份含有抗生素或除害劑,並且有外來糖份添加在內。

 

 

蜂蜜中的葡萄糖成份容易形成結晶體。(網上圖片)

蜂蜜的分類,可以根據蜜源植物區分。(網上圖片)

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