豬年談「豬油養生」

李思齊教授 | 2019-01-22
豬油忌多食,但適量小食,可養生。

農曆豬年快到,今期我們談談豬油的食用養生學。

在一般觀念中,豬油和肥肉等,總是和油膩、肥胖、高膽固醇等緊密相連,許多中老年人更是將其列為「禁品」。其實,適量地少少食用一些豬油和肥肉等,對身體很有益。豬油是一種含較多「飽和脂肪酸」的油脂,和蔗糖一樣,「飽和脂肪酸」主要以提供能量為主。世界衞生組織和中國營養學會建議:膳食中的「多不飽和脂肪酸」、「單不飽和脂肪酸」與「飽和脂肪酸」,應保持1:1:1的合理比例。即膳食中脂肪提供的能量,應佔總能量的百分比合理範圍為20%至30%,其中,「多不飽和脂肪酸」佔10%,「單不飽和脂肪酸」佔10%,「飽和脂肪酸」佔10%或少於10%,在3種脂肪酸的比例中,「飽和脂肪酸」可略少些。雖然膳食中「飽和脂肪酸」過多,已被證明與動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓、糖尿病、乳腺癌、直腸癌、前列腺癌等發病有關,但也不應該絕對禁食豬油等物,而要食用得當,方對身體健康有益。

營養價值

在葷油中,豬油具有較高的吸收率,較高的亞油酸、亞麻酸和維生素E含量,及較低的溶點,故豬油比其他葷油的營養價值要高。且豬油中富含許多,植物油中所沒有的營養物質,如大量的「飽和脂肪酸」、高級多烯酸等。

豬油優於植物油的特點在:一、豬油是人體熱能量最適宜的儲存形式,也是人體必須脂肪酸和脂溶性維生素的主要來源。二、豬油中含有花生四烯酸,是植物油中不具有的,該物質可降低血脂,並與亞油酸、亞麻酸合成具有多種重要生理功能的「前列腺素」。另含有22種雙碳多烯酸等「長鏈不飽和脂肪酸」,與人體神經系統及大腦組織的生長發育息息相關。三、豬油中富含植物油中所沒有的α-脂蛋白,能預防血管疾病和高血壓病,具延長壽命的功效。

養生功效

老一輩流傳着一句俗話:「吃一勺豬油,勝過十副藥。」可見膳食中適量增添少少豬油,不僅提供人體必須的脂肪酸,還有治療疾病、強身健體的功效。筆者翻研古今醫藥資料,總結豬油的養生功效主要有:

1.健脾開胃:豬油味甘,可入脾,能使脾胃強健、消化功能增強,且豬油具獨特香味,可增進食慾、使人胃口大開;2.恢復體力:豬油能幫助人體快速補充能量與蛋白質,達到迅速恢復體力的效果;3.清熱解毒:《本草綱目》載:「(豬油)利血脈,散風熱,潤肺。」故豬油有清熱解毒的功效,天氣乾燥時,食用少少豬油有助於清理體內毒素、降火、解熱毒作用;4.止咳化痰:民間有豬油止咳化痰的食療偏方,若因肺部發熱導致的乾咳,可食用小量豬油以滋養肺部,達到止咳化痰的效果;5.潤膚生髮:肺主皮毛,人體皮膚和毛髮的生長依靠肺的滋養,豬油能補益肺陰,間接促進皮膚和毛髮的生長。

但食用豬油要注意:1.豬油是高能量食品,忌多食,以免導致患上肥胖症和心血管疾病;2.老年人和消化系統弱者減少食用;3.忌同時進食大量生冷食物,易致腹瀉。

作者專研宮廷秘方

研究員:文芊

 

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