自製漢堡 吃出健康

梁寧茵中醫師 | 2019-07-08
三文魚可以說是營養價值最高的魚類之一。

今年夏天我會在美國度過,趁機會給自己一些課題完成,其中一項就是如何利用當地的食材,烹調出既健康又省時的漢堡包。

對美國人來說,漢堡包及三文治就像我們的魚蛋粉及雲吞麵,方便兼飽肚,但美式漢堡包或三文治內的大量肥肉、芝士及醬汁卻是令很多美國人體重超標及有心血管疾病的原因。

每種食物有利弊

入鄉隨俗,要適應當地飲食文化又要講求健康,我便在選料方面做了工夫,以中醫五行陰陽養生理念,選取地道健康的食材做成優質蛋白、高纖維,營養豐富又美味的漢堡。

第一組食材是薑、蒜、洋葱及青葱,這是我廚房的四寶,它們入肺、脾、胃經,可提升食物的香味,減少用醬料外,還有抗炎、抗癌、助肝排毒、淨化血管、強身健體的作用。

第二組是豆類:我選了3種相應腎、心及脾臟的豆。它們都有補中益氣、強身健體的作用。它們含有極高植物性蛋白質及人體需要的胺基酸,更是降低膽固醇的高手。黑豆,又稱為豆中之王,相應於腎,有補腎益陰、健脾利水、消腫下氣、滋潤皮膚及解毒等作用。它有極高的植物性蛋白質,相當於肉類2倍、雞蛋3倍、牛奶12倍,有助提高免疫力。它的不飽和脂肪酸高達80%,容易被人體吸收,提供人體所需要的脂肪。

每種食物有利亦有弊,菠菜、茄子、豆漿、牛奶不宜與黑豆同吃;而黑豆與中藥龍膽草及一些參類,包括人參、丹參、沙參、苦參、玄參,都是相剋的。

第二種豆是鷹嘴豆,它相應於脾,有潤腸通便、溫腎壯陽、潤肺止咳、增強記憶等作用。它的微量元素鉻,可以抑制血糖、改善糖尿病症狀之餘,更可以防止血管損傷的炎症反應,有效預防和減輕糖尿病併發症。

相應於心的是紅腰豆,它含有極高的鐵質、葉酸、鎂及纖維,具有補血益氣、修復細胞、提高正氣、控制血糖、防止心血管疾病的作用。

第三組是蔬菜及動物性蛋白質。蔬菜方面,首選的西蘭花有補肝護眼、清理血管、預防脂肪肝、抗炎抗癌防感染、提高正氣之外,還有美容護膚、延緩衰老的功效。

在動物性蛋白質中,火雞肉及三文魚都是優質的食材。火雞肉性平、 微溫、味甘,入脾、胃經;有健脾益氣、強筋骨、補虛強身的功效,是理想的補虛食材。它還有「一高二低」的優點:高蛋白、低脂肪及低膽固醇,還有不同的礦物質及維生素。

至於三文魚,可說是營養價值最高的魚類之一,它含大量Omega 3及各種維生素,有促進心血管、眼睛健康、抗炎抗癌、護膚、延緩衰老、預防腦退化等功效。

以上是基本的材料,亦可加上其他配料如蕎麥、粟米、紅蘿蔔、青椒等。做法是炒香適量的蒜蓉、薑蓉及洋葱碎,加上青葱粒,烚軟搓爛的三種豆(黑豆烚前要先乾炒5分鐘),切碎的西蘭花、紅蘿蔔、粟米粒及火雞肉粒或三文魚粒,加上調味(鹽、古月粉、麻油、西式芥茉Honey Dijon Mustard),雞蛋漿及適量麥皮,攪勻,放進雪櫃下格30分鐘,硬身後可以搓成約2盎斯的漢堡形狀,用慢火煎,每面約3分鐘,待微金黃後,加上少許水份或上湯,收水份後即成。

3組食材比例方面,我喜歡用2份蒜薑葱、2份豆、3份蔬菜及3份肉,麥皮的份量令材料黏稠即可。

作者為註冊中醫

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