中秋習俗食芋頭（上）

中秋節是華人的第二大傳統節日，僅次於春節，在這萬家團圓的節日，賞月、吃月餅、飲桂花酒等習俗流傳已久。中秋節還有食芋頭的傳統，若了解其寓意，便會覺得中秋節不單吃月餅，還要吃寓意好的芋頭。

關於中秋節的起源，說法有很多種，其中有一個是與農業生產相關，筆者認為比較合理。因為中國是傳統的農業國家，民間老百姓最為關心的就是收成好壞。秋天是收穫的季節，「莊稼成熟曰秋」，農曆八月十五前後，農作物相繼成熟，農民為了慶祝豐收，就將八月十五作為節日，感謝土地神和祖先的保佑。在中國很多地方，農民用芋頭來祭拜祖先。據《潮州府誌》載「中秋玩月，剝芋食之，謂之剝鬼皮」，原來中秋食芋頭還有辟邪消災的深意。

仲秋之月養衰老

據《禮記》載「仲秋之月養衰老」，而芋頭是中秋節養生的應時食物，故而民間形成中秋食芋頭的習俗。

芋頭，又叫芋艿，古稱蹲鴟。據《史記．貨殖列傳》載：「岷山之下沃野千里，下有蹲鴟，至死不飢。」在歷史上，有人因這一古稱鬧過笑話。唐代著名詩人張九齡託人給某朋友送一些上等芋頭，在信中寫道：「茲託人送上蹲鴟若干，敬祈笑納。」不久，朋友在回信中將蹲鴟當作惡鳥，因此鬧了笑話。

張九齡官居宰相，送好友芋頭，可見這種如今菜市場常見的食材非常受古人重視。這是因為芋頭既是美食，又是良藥。芋頭滑、軟、酥、綿，味道鮮美，蒸、煮、燉、炒、烤、炸均可，葷素鹹甜皆宜。中醫認為，芋頭性味甘辛，入脾、胃經。據《新修本草》載「（芋頭）寬腸胃，充肌膚，滑中」，《本草綱目》載：「芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。」即認為芋頭有補氣益腎、少食助消化、和脾健胃、破血散結、清熱化痰、通便等功效，是藥食兩用的佳品。

應節「芋頭老鴨湯」

宋代民間流傳一首民謠：「深夜一爐火，渾家團欒坐，煨得芋頭熱，天子不如我。」對芋頭的喜愛之情溢於言表。民間芋頭的食用方法多種多樣，比較有名的菜式為：芋頭扣肉、芋泥金爪、柿霜芋泥、椒麻芋頭、排骨芋頭湯、芋頭雞汁等。筆者在此推薦一個民間中秋節常食、對付秋燥的飲食良方：「芋頭老鴨湯」。

材料：芋頭適量、兩年以上老鴨一隻、火腿、香菇、筍乾、葱、薑、料酒、鹽等適量。

做法：1.先將鴨子切塊洗淨，放入冷水中燒開，撈去浮末，加葱、薑、料酒適量，燉2小時；2.芋頭切塊，香菇、筍乾洗淨切丁，放入鍋中同燉30分鐘；3.出鍋前放入鹽調味。

芋頭和其他食材的量，可以根據食用人數來調整。芋頭補中益氣；老鴨因常年在水中，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效，故此湯養陰補虛、養胃寬腸、潤燥理氣，不管男女老少均可食用，是秋季防燥的滋補佳餚。尤其適宜體質虛弱、食慾不振、大便乾燥、咽乾口渴者食用。

但筆者提醒，虛寒、胃部冷痛、腹瀉、寒性痛結者，以及動脈硬化、慢性腸炎、感冒患者等不宜食用。

作者專研宮廷秘方

研究員：文芊

 

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