中秋習俗食芋頭（下）

中秋節食芋頭的習俗傳承這麼久，肯定有其原因，列舉如下：

中秋食芋頭的習俗，據傳最早可以追溯到漢代。相傳於西漢末年，劉秀的兵馬被王莽的重兵圍困，士兵們餓得奄奄一息之時，王莽又發起火攻。

恰在此時，天降大雨，澆熄山火。逃過一劫的士兵，聞到食物的香味，掀開草灰泥土一看，原來是燒熟了的芋頭。士兵們飽餐之後，士氣大振，劉秀乘機率軍突圍。這一日剛好是農曆八月十五日，後來稱帝的漢光武帝劉秀，為了紀念這場勝利的戰役，下令每逢中秋，全軍大吃芋頭。此後便演變成中秋食芋頭的習俗了。

補充夏季損耗

俗語謂「一夏無病三分虛」，說的是夏季炎熱，人體極易出汗，消耗極大，故而都會有或多或少的體虛症狀。因此，剛進入秋季，就需要合理進補，以補充夏季損耗。中醫認為，芋頭補中益氣，故而非常適宜補虛。

所以，筆者認為中秋食芋頭並不是傳說或其他原因那麼簡單，最重要的還是因為芋頭的養生功效。

現代科學分析發現，每100克芋頭，含蛋白質2.2克、脂肪0.1克、碳水化合物17.5克、胡蘿蔔素0.02毫克、磷51毫克、鈣19毫克、鐵0.6克，以及多種維生素，還含有豐富的黏液皂素等。現代醫學研究認為，芋頭有以下功效：

一、補中益氣：芋頭含有的黏液皂素和多種微量元素有助消化，增進食慾，補充多種營養素和礦物質，這就是中醫所說的補中益氣。

二、提高免疫力：芋頭含有豐富的黏液蛋白、 維生素、微量元素、煙酸、 皂角苷等，常食可增強人體免疫力。芋頭中所含的黏液蛋白可產生免疫球蛋白，提高人體抵抗力，故芋頭可用於防治癌症的食療。

三、預防便秘：芋頭含有黏液皂素和膳食纖維，有潤滑腸道、助通便的作用。

四、保護牙齒：芋頭中的氟含量明顯高於其他主食，故有預防齲齒、保護牙齒的作用。

「剝鬼皮」有禁忌

在上一篇文章（9月10日），提到中秋「食芋頭剝鬼皮」的習俗。有剝過芋頭經驗的人，會覺得將剝芋頭皮比作「剝鬼皮」是比較貼切的，因為稍有不慎，便會令自己的皮膚發癢，這是因為芋頭皮含有草酸鹼，刺激接觸到的皮膚所致。因此，「剝鬼皮」時，最好先將其煮熟，或者將芋頭裝在袋子中，在地上輕輕摔打，直至芋皮全部脫落。若是剝皮後手癢，用生薑汁擦癢處，有助緩解。

南宋大詩人陸游有詩寫道：「烹栗煨芋魁，味美敵熊蹯」，芋頭竟比熊掌還要美味！需要注意的是：

一、芋頭生食有毒，一定要煮熟後食用；

二、芋頭含有較多澱粉，一次食用過多易致腹脹；

三、有痰、過敏性體質、蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎、小兒食滯、腸胃欠佳、糖尿病患者慎食；

四、中醫認為，芋頭忌與香蕉同食。

作者專研宮廷秘方

研究員：文芊

 

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