最愛吃蟹的皇帝

上期講到秋季是食蟹的最佳時節，本期續述食蟹的禁忌。宋仁宗趙禎，可算是中國史上最愛吃螃蟹的皇帝，甚至可稱其達到無法節制的地步，以致吃出病來。很多人不知道，螃蟹不僅不能多吃，而且還有許多禁忌。

宋仁宗（1010至1063年）是北宋的第四位皇帝，12歲便登上皇帝寶座，自以為可以隨心所欲，便毫無節制地吃起他最愛的螃蟹。由於毫無節制，不久便出現頭昏眼花、四肢麻木、咳嗽吐痰、便秘等症狀。御醫診斷為食蟹過多所致的「風痰之症」。於是，劉太后便下令「蝦蟹海物不得進御」。吃不到螃蟹的小皇帝，便向身邊的宮女太監求助，可是無人敢違抗太后的命令。宮中的另一位太后楊太后於心不忍，便偷偷弄些螃蟹給小皇帝解饞。小皇帝因此對不讓自己吃螃蟹的劉太后心懷怨恨，對楊太后則滿懷感激。

該吃多少

宋仁宗因無節制地吃蟹而生病，這是意料中事。不僅螃蟹，任何食物，如不加節制食用的話，物極必反，吃過度都會危及人體健康。那麼，螃蟹到底該吃多少呢？

世界衞生組織建議，一般健康的成年人，每日攝取膽固醇的上限只為300毫克，即一隻6両重的大閘蟹，其膽固醇量已接近每天300毫克的上限。若膽固醇攝入過量的話，會提升心血管疾病和糖尿病的發病機率。而且，中醫認為螃蟹寒涼，進食過量會引起嘔吐腹瀉等，故食蟹最忌毫無節制。

此外，但凡有痛風、糖尿、中風、心血管疾病、高膽固醇、對海鮮敏感等的人或是孕婦，都不宜吃大閘蟹。

如無上述高膽固醇等問題的健康成年人，筆者以保守之道建議，每周最多吃兩次，每次以一隻為限。另外，吃螃蟹時，因其寒涼，還宜搭配：一、生薑：中醫認為，生薑性溫，有溫中散寒解毒的功效，可去腥，補螃蟹之寒涼；二、醋：有殺菌之功效；三、黃酒：中醫認為，黃酒性熱，活血驅寒，可以調和螃蟹之寒涼。且黃酒富含氨基酸和酯類物質，可暖胃除腥。

吃的禁忌

螃蟹除了不宜生食、多食之外，還有以下事項需要注意：

一、中醫認為，螃蟹性寒，故體質虛寒怕凍、脾胃虛寒、胃痛、腹瀉、傷風、發熱、十二指腸潰瘍、急慢性胃炎等患者不宜食用，因蟹不易消化，會加劇脾胃等不適；二、民間認為，螃蟹與柿子、芹菜、梨、橙、石榴、番茄、西瓜、香瓜、花生、番薯、蜂蜜等食物相沖，同食會引起身體不適；三、四清：蟹胃、蟹腸、蟹心、蟹腮，這4個部位含有致病菌及有害雜物，且無食用價值，宜先清除。另，吃螃蟹後一小時內不宜喝茶、啤酒，吃冷凍飲食，以免腹瀉、腹痛；四、過敏體質者忌吃螃蟹，孕婦應少吃或不吃螃蟹，痛風與膽結石患者慎食；五、因螃蟹膽固醇含量較高，心血管病患者、血壓、血脂偏高者不宜多食。六、忌吃死蟹，蟹死後體內的細菌會迅速繁殖，並在其體內產生組織胺（Histamine），積聚毒素，高溫也不易破壞，食後會出現惡心、嘔吐等症狀；七、螃蟹宜現煮現吃，稍為放冷的熟螃蟹，需回鍋蒸透再吃，存放過久，則不宜食用；八、感冒咳嗽未癒者也避免吃蟹。

作者專研宮廷秘方

研究員：文芊

 

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