蟹可抗輻射抗癌

李思齊教授 | 2019-11-12
螃蟹為「天下之至味」,其藥用價值也不容小覷。

1945年8月6日,美國在日本的廣島和長崎投下兩顆原子彈,爆炸中心區域寸草不生,附近的海邊卻有大量的螃蟹生存下來,這引起科學家們的強烈興趣。

科學家們研究發現,蟹殼表面的甲殼素,可以修復受損的細胞,保護螃蟹免受核輻射污染,而得以存活下來。這不僅讓螃蟹聲名大噪,還成為醫學家和科學家們的重點研究對象。歐美科學家們進一步研究發現,甲殼素具有抗輻射、防癌、抗癌、抑制癌細胞轉移、降低膽固醇、消炎殺菌等作用,如今這一物質已廣泛用於核輻射或其他原因所致的癌症治療上。

藥用價值大

螃蟹用以治病,自古就有,清代名醫陸以湉(1802-1865)所著的《冷廬醫話》中有這樣一個案例:有位年輕人娶妻成家不久,便全身發痘、頭面腫脹,脈象卻無異常,大夫對此束手無策,只有請到鄰近太平縣名醫崔默庵。崔大夫發現病人脈象、飲食都很正常,只是病人房間內的桌椅床鋪油漆味特別大,病人應是漆氣過敏。於是讓病人換了房間,並將幾斤生螃蟹搗爛,敷遍全身。

不到兩天,病人就已痊癒。其實,找到病因,並不難治癒此病。在中醫著作《本草備要》中,有螃蟹「能塗漆瘡」的記載,民間也有用螃蟹治療漆瘡的藥方。現代人的居室和辦公室,常用新漆的家具,若有此症狀,則可能是漆氣過敏所致,在確定病因的情況下,諮詢醫師後,可將生螃蟹搗爛外敷患處。

螃蟹味美,這已不用多說,但螃蟹的藥用價值也不容小覷。中醫古籍中,對此有頗為詳盡的記載,如《名醫別錄》:「解結散血,愈漆瘡,養筋益氣」;《隨息居飲食譜》:「補骨髓,滋肝陰,充胃液,養筋活血、治疽愈核」;《神農本草經》:「味鹹寒,主胸中邪氣熱結痛,㖞僻面腫」;《本草綱目》:「活瘧及黃疸,搗膏塗疥瘡廯,搗汁滴耳聾」。

總之,中醫認為,螃蟹性味鹹寒,入肝胃經,其功效為清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、通脈滋陰等,可用作肝虛血少、腎虧骨軟、腰痠腿軟、眩暈健忘者的食療補品。

現代研究發現,螃蟹有豐富的蛋白質,並且含有很多種微量元素,可增強淋巴細胞的免疫力,以及有一定的預防腫瘤和癌症的功效。

選蟹四訣竅

螃蟹無論食用還是藥用,愈新鮮愈好。挑選螃蟹,需掌握以下4個訣竅:

一看:顏色背青肚白、色澤光亮、動作敏捷,蟹足上絨毛叢生的螃蟹,則新鮮且膏肥脂滿;二聞:無腥臭味,反之則腐壞變質;三捏:蟹腳愈硬,蟹肉愈飽滿;四掂:同等大小,手感沉重的螃蟹,則較肥大壯實。

挑選到的新鮮螃蟹,先放在清水中養半天,待其吐盡腹中髒物,再上鍋蒸煮。清代李漁認為,螃蟹宜整隻蒸煮,色香味才不會流失,若用刀將之斷為兩截,則蟹汁真味全失。並且自剝自食才有味,他人代剝則味同嚼蠟。筆者深以為然。

作者專研宮廷秘方

研究員:文芊

 

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