蟹可抗輻射抗癌

1945年8月6日，美國在日本的廣島和長崎投下兩顆原子彈，爆炸中心區域寸草不生，附近的海邊卻有大量的螃蟹生存下來，這引起科學家們的強烈興趣。

科學家們研究發現，蟹殼表面的甲殼素，可以修復受損的細胞，保護螃蟹免受核輻射污染，而得以存活下來。這不僅讓螃蟹聲名大噪，還成為醫學家和科學家們的重點研究對象。歐美科學家們進一步研究發現，甲殼素具有抗輻射、防癌、抗癌、抑制癌細胞轉移、降低膽固醇、消炎殺菌等作用，如今這一物質已廣泛用於核輻射或其他原因所致的癌症治療上。

藥用價值大

螃蟹用以治病，自古就有，清代名醫陸以湉（1802-1865）所著的《冷廬醫話》中有這樣一個案例：有位年輕人娶妻成家不久，便全身發痘、頭面腫脹，脈象卻無異常，大夫對此束手無策，只有請到鄰近太平縣名醫崔默庵。崔大夫發現病人脈象、飲食都很正常，只是病人房間內的桌椅床鋪油漆味特別大，病人應是漆氣過敏。於是讓病人換了房間，並將幾斤生螃蟹搗爛，敷遍全身。

不到兩天，病人就已痊癒。其實，找到病因，並不難治癒此病。在中醫著作《本草備要》中，有螃蟹「能塗漆瘡」的記載，民間也有用螃蟹治療漆瘡的藥方。現代人的居室和辦公室，常用新漆的家具，若有此症狀，則可能是漆氣過敏所致，在確定病因的情況下，諮詢醫師後，可將生螃蟹搗爛外敷患處。

螃蟹味美，這已不用多說，但螃蟹的藥用價值也不容小覷。中醫古籍中，對此有頗為詳盡的記載，如《名醫別錄》：「解結散血，愈漆瘡，養筋益氣」；《隨息居飲食譜》：「補骨髓，滋肝陰，充胃液，養筋活血、治疽愈核」；《神農本草經》：「味鹹寒，主胸中邪氣熱結痛，㖞僻面腫」；《本草綱目》：「活瘧及黃疸，搗膏塗疥瘡廯，搗汁滴耳聾」。

總之，中醫認為，螃蟹性味鹹寒，入肝胃經，其功效為清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、通脈滋陰等，可用作肝虛血少、腎虧骨軟、腰痠腿軟、眩暈健忘者的食療補品。

現代研究發現，螃蟹有豐富的蛋白質，並且含有很多種微量元素，可增強淋巴細胞的免疫力，以及有一定的預防腫瘤和癌症的功效。

選蟹四訣竅

螃蟹無論食用還是藥用，愈新鮮愈好。挑選螃蟹，需掌握以下4個訣竅：

一看：顏色背青肚白、色澤光亮、動作敏捷，蟹足上絨毛叢生的螃蟹，則新鮮且膏肥脂滿；二聞：無腥臭味，反之則腐壞變質；三捏：蟹腳愈硬，蟹肉愈飽滿；四掂：同等大小，手感沉重的螃蟹，則較肥大壯實。

挑選到的新鮮螃蟹，先放在清水中養半天，待其吐盡腹中髒物，再上鍋蒸煮。清代李漁認為，螃蟹宜整隻蒸煮，色香味才不會流失，若用刀將之斷為兩截，則蟹汁真味全失。並且自剝自食才有味，他人代剝則味同嚼蠟。筆者深以為然。

作者專研宮廷秘方

研究員：文芊

 

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