提倡「山藥粥」養生

李思齊教授 | 2020-01-07
山藥又稱「小人參」,是養生至寶。

「世人個個學長年,不悟長年在目前,我得宛丘平易法,只將食粥致神仙」,這是南宋大詩人陸游的《食粥》詩,是其以粥延年益壽的切實感悟。而山藥粥在古代有「神仙粥」之稱,故筆者提倡在冬季適量食山藥粥養生。

山藥又叫薯蕷、大薯、山芋、淮山等,作為食療聖品,歷史悠久,中醫認為,其味甘,性平,歸脾、肺、腎經,有補脾養胃、生津潤肺、補腎澀精等功效。《神農本草經》稱山藥「補虛,除寒熱邪氣,補中益氣力,長肌肉,久服耳目聰明」;《本草綱目》稱其「益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化痰涎、潤毛皮」。

潤燥益肺

現時天氣燥邪當令,人體易出現口渴咽乾、口鼻乾燥、乾咳咽痛、口舌生瘡、皮膚乾澀、小便發黃、大便乾結等症狀,故養生最需要潤燥養肺。中醫認為,山藥甘平涼潤,可潤養肺部、滋養肺陰。現代醫學研究發現,山藥含有皂甙(saponin)、黏液質,有滋潤之效,可益肺氣、養肺陰,是天然補肺潤燥之品。

另外,山藥中所含的粗纖維、澱粉糖化酶、澱粉酶等,可刺激胃、腸道運動,增強小腸的吸收功能,故山藥常用來健脾養胃。

山藥最為獨特之處在於其含有豐富的類似去氧表雄酮(DHEA)物質。DHEA是由腎上腺和性腺所分泌,若適量常食山藥,可使老年人體中的DHEA含量達到年輕人的水準。經研究證實DHEA可增強人體免疫力、抗衰老、改善性功能,還可提高記憶和思考能力、調節神經、防止動脈硬化等。

增免疫力

現代醫學研究發現,山藥富含多糖,有助增加血液白細胞,並增強白細胞的吞噬功能,故可增強人體免疫力。此外,山藥中含有無機元素Fe、Zn等微量元素,也有助提高人體免疫力。

山藥含多糖蛋白質,具有延年益壽的功效,故有「長壽因子」之稱。因古人養生,盛推粥食,稱粥是「世間第一補人之物」,故筆者建議可適量常食「神仙粥」。

「神仙粥」出自敦煌遺書《呼吸靜功妙訣》中,為道家養生食療方。其方為:1.山藥一斤,蒸熟,去皮;2.雞頭實(即芡實,中醫認為其有固腎澀精、補脾止瀉、治遺精等功效)半斤,煮熟去殼搗為末;3.粳米半升(300克,即大米,中醫認為其有健脾和胃、壯筋骨通血脈、除煩渴止瀉痢功效)。慢火煮成粥,空腹食之。其功效為:善補虛勞、益氣強志、壯元陽、止泄精,據《藥品化義》載:「山藥,溫補而不驟」,故一般人群均可食用,尤其適宜身體虛弱、精神倦怠、食慾不振、消化不良、虛勞咳嗽者食用。

需要注意:一、中醫認為山藥與鯉魚、甘遂相剋,忌同食;二、山藥忌與鹼性藥物同服;三、因山藥有收斂作用,故感冒、大便燥結、腸胃積滯者忌食;四、山藥養陰助濕,故濕盛中滿、積滯、有實邪者忌食。

作者專研宮廷秘方

研究員:文芊

 

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