立夏「鴨蛋補夏」

李思齊教授 | 2020-04-28
民間有吃「立夏蛋」習俗,尤其是吃鹹鴨蛋防苦夏。

下周的5月5日為立夏,傳統有立夏吃蛋「補夏」的習俗,可使人心氣精神不受虧損、強身健體,故有「立夏吃了蛋,石頭能砸爛」之說。其中,又以鹹鴨蛋最佳。

立夏即夏天的開端。此時,太陽到達黃經45°,「斗指東南,維為立夏,萬物至此皆長大,故名立夏也」。《月令七十二候集解》對此解釋道:「立,建始也;夏,假也,物至此時皆假大也。」「假」即大的意思,意即萬物在此時都已長大。在萬物繁茂之時,不可不重視養生防病。古人十分重視立夏,據載,在周朝時,帝王親率百官,於立夏日到郊外迎夏。自立夏始,氣溫明顯升高,雷雨也逐漸增多,根據中醫「天人相應」的觀點,自此日始,養生方法也要作出相應的調整,以順應夏季的特點。

立夏日吃補食

民間有「立夏日,吃補食」的習俗,立夏開始養生,以抵禦夏季暑熱的侵襲。中醫認為,立夏的飲食原則為「增酸減苦,補腎助肝,調養胃氣」,故飲食應以清淡、易消化為主,可適量多食應季蔬果、粗糧、牛奶、豆製品等,忌食大魚大肉、油膩辛辣的食物。根據中醫五行理論,夏季與五色的「赤」相對應,故夏季宜吃紅色食物,如(一)紅豆,李時珍稱之為「心之穀」,有養心補血、健脾胃、祛濕清熱等功效;(二)紅薯,既是「長壽食品」,又是「抗癌之王」,《本草綱目》稱其有「補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰」等功效。(三)其他紅色食物如番茄、胡蘿蔔、紅蘋果、紅棗、紅米、草莓等,讀者均可根據自身情況適當進食。(四)山藥、粟米、海產品等食物,也有助清熱、防暑、斂汗、增進食慾等,也適合立夏及夏季養生食用。

另外,民間認為立夏吃竹筍,則雙腿健壯有力;吃豌豆則雙眼清澈明亮。

「立夏蛋」防苦夏

民間吃「立夏蛋」的習俗由來已久,有「立夏吃了蛋,熱天不疰夏」之說,即認為立夏吃蛋,可預防食慾不振、身倦肢軟、消瘦等苦夏症狀,使人精神充足,故立夏吃蛋又叫「補夏」。立夏吃蛋,首選鹹鴨蛋(Salted Duck Egg)。

鹹鴨蛋,又叫「醃鴨蛋」、「青蛋」,早在南北朝時期,就已有相關記載,如《齊民要術》有「浸鴨子一月,煮而食之,酒食具用」的記述,其中「鴨子」即鴨蛋。中醫認為,鹹鴨蛋味甘、性涼,入心、肺、脾經,有滋陰、清肺、強身健體、增進食慾、除熱、豐肌、澤膚等功效。鹹鴨蛋營養豐富,如氨基酸、維生素A1、B2、B1、D,以及鈣、鉀、鐵、磷等,均含量豐富,尤其是鈣、鐵的含量,甚至高過雞蛋,因此,鹹鴨蛋是夏日補充鈣、鐵之上品。但鹹鴨蛋不宜多食,每日最多一個為上限,且不能天天吃。因其含鹽量高,食用後宜多喝點水,而高血壓、糖尿病患者、孕婦不宜食用。鹹鴨蛋的膽固醇含量也比較高,故有心血管疾病、肝腎疾病者慎食。

作者專研宮廷秘方

研究員:文芊

 

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