聊茶

梁寧茵中醫師 | 2020-05-04
綠茶的近親「抹茶」近年來掀起熱潮,不論是飲料到冷熱甜品,很多人也在追捧抹茶的口味。

每次到潮州朋友家中作客,他們都會與我品茶,淺斟細飲,閒話家常,輕鬆地度過愉快的幾小時。潮州人所謂的工夫茶,並非一種茶葉的名稱,而是指對選料、烘焙、收藏、泡茶方式的講究。我們有《文房四寶》,潮州人亦有《茶房四寶》,即燒水爐、盛水壺、泡茶壺及品茶杯。

唐代品茶名士劉貞亮在《茶有十德》中提出:「以茶散悶氣,以茶驅腥氣,以茶養生氣,以茶除病氣,以茶利禮仁,以茶表敬意,以茶嘗滋味,以茶養身體,以茶可雅志, 以茶可行道。」除了強調茶對健康的益處之外,更確立了茶德的概念。

可攻可補

根據中醫理論,茶葉性涼,味甘苦,可攻可補,除了有清熱解毒、燥濕瀉火、和胃降逆、生津止渴、消暑除疾的功效之外,更能補益緩和,強化五臟,是保健養生之上品。

相關研究報告指出,茶葉中的成分很多,包括咖啡因、茶堿、兒茶酚、茶黃素、氟元素及維生素C等。

很多人擔心,長期喝茶會令牙齒變黃。實際上,牙齒變黃的原因是因為牙齒表面有細菌,分泌出黏性物質,令茶的小量天然色素附在牙齒表面。所以,要長期喝茶而牙齒又不變黃的話,就要注意口腔衞生及護理,每天認真地、正確地刷牙,每半年請牙醫作徹底的清潔。其實,茶的氟元素有強骨固齒、預防齲齒、口腔發炎、牙齦出血等常見的口腔疾病,喝茶還可以補充飲食中維生素C的不足。

除了護齒外,茶鹼和咖啡因還可以提神、促進心臟血液的流通及改善心臟的功能。而當中的兒茶酚和茶黃素等多酚類物質可以抗癌,抑制大腸桿菌、葡萄球菌,更有降低病毒的作用。

茶葉分6類:紅、白、綠、青、黑、黃,每種茶葉都有不同的口感及功效,以發酵程度及製作過程作為分類的標準。在6種茶葉中,綠茶是中國茶品飲中最受歡迎的,屬於未經發酵的茶葉,西湖龍井、碧螺春、南京雨花茶、六安瓜片等都是中國出名的綠茶類。

綠茶的近親「抹茶」近年來掀起熱潮,不論是飲料到冷熱甜品,很多人也在追捧抹茶的口味。

抹茶與綠茶在製作過程中,同樣都是將茶葉摘取後蒸製。不過,抹茶在蒸製完後只是除去葉脈,留下葉片,烘乾茶葉部分,不會揉捻,最後以石臼碾碎成粉末狀而成。提到抹茶,一定會聯想到日本,其實抹茶在中國已有1500多年歷史。它源於隋朝,到唐宋時期達到頂峰,當時人稱為「末茶」,末指「粉末」、「碎末」的意思。在宋朝,寺院有抹茶茶道(點茶),但到明朝時,民間流行用茶葉泡水,點茶的風俗漸被淘汰,茶磨的技術亦隨之失傳。而日本是在九世紀末由日本遣唐大使將點茶技術帶回國家,受人民歡迎,將「末茶」改名為「抹茶」,發展成今日創意無限,潛質優厚的抹茶飲食市場。

適量的飲茶對身心有益,但要注意的是,每種茶也有其利弊。正如綠茶(包括抹茶),鮮葉含有豐富的營養,有提升正氣、促進氣血流通,抗衰老的作用,但不是人人皆宜,作冷飲更不適合,尤其不利於脾胃虛寒、正值經期或懷孕婦女。

總括來說,喝茶有以下的禁忌 一般人不宜睡前、空腹或飯後立刻飲茶,隔夜茶更不宜再用。茶葉中所含的咖啡鹼有促進胃液的分泌,增加胃酸濃度,故脾胃虛弱,曾患胃潰瘍人士不宜。此外,體質虛弱及缺鐵性貧血者不宜,因茶中含有鞣酸成分,會影響身體吸收鐵和蛋白質的能力。

作者為註冊中醫

 

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