冬瓜解暑瘦腰

李思齊教授 | 2020-06-02
夏天暑熱,是吃冬瓜盅的季節。

冬瓜是「能上能下」的大眾菜,上至帝王將相,下至平民百姓,都將其視作「蔬園中之妙品」!且不說冬瓜味道鮮美、清熱解暑,其瘦腰美容的功效也令人驚嘆不已。

康熙吃「白玉藏珍」

相傳,滿清皇室入關之後,到夏季時,覺得炎熱難耐,即令宮中御廚做清涼解暑的菜品。御廚們想方設法炮製出美味消暑的「西瓜盅」,討得皇帝和後宮嬪妃們的歡心。其後,康熙皇帝南巡,途徑揚州。揚州的官吏富豪為迎合康熙皇帝,竭盡所能滿足皇帝的口腹之慾,別出心裁供給御膳。揚州的廚師們為了跟宮廷御廚們一爭高下,將「西瓜盅」改為「釀冬瓜」,其外形碧綠,刻有精美圖案;內如白玉,食材隱約可見,號稱「白玉藏珍」。康熙食後,果然聖心大悅,「釀冬瓜」遂成為「淮揚菜系」中的一道名菜。

冬瓜藥食同源,故民間有「冬瓜入戶,不進藥舖」之說。據《本草經疏》載:「冬瓜內稟陰土之氣,外受霜露之侵,故其味甘,氣微寒,而性冷利,無毒。水屬陰,瓜性亦屬陰,氣類相從,故能利小便,除小腹水脹也。甘寒解胃中之熱,故又能止渴也。」中醫認為,冬瓜味甘、淡,性微寒,入肺、大腸、小腸、膀胱經,有清熱解毒、利水消腫、潤肺化痰、除煩止渴、祛濕解暑、益氣開胃等功效。

據現代分析,冬瓜是營養豐富且結構合理的優質食物。以廣東冬瓜為例,每100克新鮮冬瓜中,含蛋白質0.3克、碳水化合物1.8克、膳食纖維0.9克、鉀65毫克、鈉0.2毫克、磷14毫克、鎂5毫克、鐵0.1毫克、維生素C 27毫克、核黃素0.01毫克、硫胺素0.01毫克、尼克酸0.2毫克等。由此可知,冬瓜是典型的「高鉀低鈉型蔬菜」,尤其適宜需食低鈉食物的腎臟病、高血壓等患者食用。

抑制糖轉化脂肪

相傳,南宋宰相鄭清之(1176至1252年),長吃一段時間冬瓜後,發覺腰腹贅肉減少了,驚喜之餘,作《冬瓜》詩一首,以表讚賞之情:「剪剪黃花秋後春,霜皮露葉護長身。生來籠統君休笑,腹裏能容數百人。」現代醫學發現,冬瓜有瘦腰的功效,是因其含丙醇二酸,可有效抑制糖類轉化為脂肪,防止人體發胖。並且,冬瓜中含有的粗纖維,可刺激腸道蠕動,使腸道內積存的廢物盡快排出,故冬瓜有「瘦身瓜」之譽。

據《神農本草經》載「冬瓜令人悅澤好顏色,益氣不饑,久服輕身耐老」,可知,古人早已發現冬瓜具美容養顏的功效。這因冬瓜入肺,肺主皮毛,即可使皮膚、毛髮有充足的肺氣滋養,保證皮膚水嫩、秀髮潤澤,故食冬瓜可使皮膚光滑、潔白、抗衰老等。

冬瓜的食法,湯、燒、燜、蒸、 炒皆可。但其寒涼,脾胃氣虛、易腹瀉、胃寒疼痛、經期女性、寒性痛經者等,以及體質寒涼、久病、陽虛肢者,皆不宜食冬瓜。傳統認為,冬瓜不宜與紅小豆、鯽魚、醋等同食,以免造成脫水或降低營養價值等。

作者專研宮廷秘方

研究員:文芊

 

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