夏食荷葉茯苓粥

李思齊教授 | 2020-06-09
傳統謂荷葉茯苓粥,利五臟通經絡。

傳統認為,夏季食荷葉茯苓粥,利五臟通經絡,且清熱解暑,故筆者提倡,夏季可食多此粥養生。

俗話說「茯苓茯苓,一吃就靈」,對於慈禧太后來說,茯苓確實靈驗無比。相傳,慈禧太后曾患心痛病,且食慾不振。在御醫們調治無效的情況下,有人向慈禧太后推薦了一位得道高僧,說這高僧有秘方,但需太后親自去求取。慈禧立即趕到寺院,向高僧說明情況之後,高僧敬獻3個小餅,並說此餅有奇效。果然,慈禧吃完餅之後,她的病症在幾天內便消失了。那幾個小餅正是用茯苓做的。慈禧令御廚對茯苓餅進行改良,作為宮中常備的食物。慈禧食用茯苓餅一段時間後,據說其白髮轉黑,更加證實了「要年輕,吃茯苓」之說。茯苓餅在民間也很快流傳開來,成為保健珍品,而且以茯苓為食材的食療方也愈來愈多,「荷葉茯苓粥」即是其一。

荷葉清熱利濕

荷葉,即蓮葉,中醫認為,其味苦性平,入脾、腎、肝經,有清暑利濕、理脾和胃等功效。《本草綱目》載「(荷葉)生發元氣,裨助脾胃,澀精濁,散瘀血,清水腫」等。

現代藥理發現,荷葉含多種活性成分:黃酮、β-胡蘿蔔素、揮發油等,及多種生物鹼:荷葉鹼、N-去甲荷葉鹼、牛心果鹼等。其中黃酮類化合物和生物鹼是荷葉成分中最具生物活性的物質,經醫學實驗證實,這些活性物質具有減肥降脂、降血壓、抗氧化等功效,故民間常用荷葉煮粥或煎湯代茶飲用,均有很好的養生功效。

茯苓健脾寧神

古人認為:「茯苓者,松脂入地,千歲為茯苓。」隨着科技的進步,生物學家發現,茯苓其實是寄生在松樹根部的真菌。從古代到今天,茯苓的藥用價值愈來愈受到重視。作為中藥「八珍之一」,中醫認為茯苓性味甘、淡、平,歸心、肺、脾、腎經,具有健脾安神、利水滲濕等功效。

現代醫學研究分析發現,茯苓所含的主要成分為:茯苓聚糖、茯苓三萜、甾體類、揮發油、氨基酸、蛋白質、脂肪酸,以及鈣、鎂、鐵、鉀等。其中,茯苓聚糖具有抗腫瘤、抗癌、抗衰老等作用。且茯苓還具有養心安神、降血壓、健胃消食、降脂減肥等功效,故茯苓是延年益壽、美容瘦身的養生佳品。

荷葉茯苓粥:荷葉茯苓粥是夏季當令的養生保健粥。其食材為:荷葉一張(乾濕均可)、茯苓50克、大米100克。其做法為:先將荷葉煎湯,撈出荷葉,放入茯苓、大米,同煮成粥即可。此粥對因暑熱引起的濕熱瀉痢、腦脹、胸悶等,以及高血壓、肥胖、神經衰弱等有一定療效。

因荷葉會促使胃酸分泌,刺激胃黏膜,故胃酸過多及胃腸功能弱者不宜食用。此外,茯苓利尿,腎虛、體弱、口乾者不宜,以免增加小便次數,加重症狀。糖尿病患者也不宜食茯苓,以免澱粉攝入過量。

作者專研宮廷秘方

研究員:文芊

 

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