食物保鮮抗疫有法

暑熱天時，冠狀病毒疫情卻出現第三波，除了口罩不離口、酒精不離身外，還要盡量留在家中工作或在網上學習，亦可以乘機做家居衞生。

在限聚令下，出外用膳的次數減少，在家燒菜吃飯的機會增加，很容易就會囤積食物。炎炎夏日，如沒有注意食物保鮮方法，食物就容易變壞，滋生細菌，防禦疫症的同時又要兼顧食物引致的腸胃不適，抗病能力又打一折扣。冰冷櫃，我們俗稱的雪櫃主要分兩層：冰凍層的溫度應該保持-18℃，即-0.4℉；冷凍層於3℃至5℃，即約37℉至41℉。定期檢查醬料食物到期日，把內部打掃乾淨；將食物分生熟類，上層放熟，下層放生，用陶瓷、玻璃或沒有BPA成份的密封器皿盛載。新鮮的洋葱、蒜、番茄，薯類如馬鈴薯、番薯等，茄子、青瓜、青紅椒等都不宜放進雪櫃，應置於陰涼地方。

煲湯藥材勿買太多

至於冰凍食物方面，不同食物要分類，最理想是先決定每次食用的份量，然後裝在密實袋，食物體積以薄為佳，可縮短解凍時間；密實袋外貼上日期及名稱，不論在冰凍層或冷凍層，亦不要將食物飲品或藥材多次取出放入，因為溫度及濕度變化會加速食物變壞的機會。建議在雪櫃門貼一張飲品、肉類及蔬菜水果庫存紀錄，購買前拍照放入手機內，就可減少囤積及浪費的問題。冰凍層不要塞太滿，約滿八成左右，這樣溫度會保持穩定，冷氣不會流失，亦有省電的作用。

至於藥材的儲存，我是很講究的，這樣才可以保持其良好的藥用價值。常用的煲湯中藥材，建議不要買太多，份量足夠2至3次用即可；如份量多，買回來後把藥材充分曬乾1至2天，保持乾燥，可防止發霉、長蟲，然後把藥材分成適合的份量，個別用密封袋裝好。每次按需要取出，留意有沒有發霉變色。至於貴重的藥材如參類、鹿茸、天麻等，要注意其類別，是屬於動物類抑或植物類。以人參為例，用有色的玻璃器皿，加入矽膠乾燥劑，人參用紙包好放進，置於陰涼地方，定期換紙，貯存得當，可保持色澤質量。

好好整理家居衞生

談起中藥的儲存，黃芪、百合、銀花、板藍根及魚腥草是現時我家庫存必備的。當身體陰陽平衡，臟腑功能正常，氣血充盈流暢，正氣就會旺盛，衞外堅固，外邪就難以入侵。以冠狀病毒而言，首當其衝的是肺臟，當務之急就要強肺氣，做好外面屏障，防病毒入侵。要提升正氣，就中醫的名方玉屏風散可起到此作用。其組方很簡單，用黃芪補肺氣，炒白朮健脾去濕氣，防風固表，加入百合清肺潤肺，銀花、連翹、板藍根及魚腥草清熱解毒，就達到「正氣存內，邪不可干」的作用。

疫情嚴峻，加上天氣炎熱， 出外的心情沉重，留在家中心緒不寧，但望出窗外是一片藍天白雲，感覺異常清新。花一周去整理家居，做好衞生，大家齊心抗疫，暴雨後的天空會顯得更藍更清。

作者為註冊中醫

 

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