冬瓜味性蘊藏「天人世界」

余志方 | 2020-09-07
冬瓜能潤肺生津、清熱解毒,亦有助美白肌膚,味道清香,是經常用來入饌的食材。(新華社圖片)

執筆之時,處暑剛過。俗語所謂「處暑天還暑,好似秋老虎」。炎熱高溫天氣,消暑仍是食養生活首選要項。夏末秋初之間,有大量營養豐富的瓜果蔬菜收成上市,冬瓜此時也最鮮嫩。冬瓜味甘淡、性微寒,入肺、小腸、膀胱三經,能潤肺生津、清熱、解毒、利水、消腫等;高纖維量有助刺激腸胃蠕動,而且更有美白肌膚和瘦身悅容效果。當然,冬瓜也是入饌的常用食材。可以說,其貌不揚的冬瓜,內裏大有乾坤,並且從其味性之中展現出一幅「天人相應」的迷濛景象。

天有風、熱、火、濕、燥、寒六氣。六氣之偏而成六邪,天氣偏歪反常。六邪外感人體,人便會發病,五臟六腑、五官九竅浮現相應的內體陰陽失衡症狀。(清)王士雄《隨息安飲食譜》載,冬瓜「甘平,清熱,養胃,生津,滌穢,除煩,消癰,行水,治脹滿,瀉痢,霍亂,解魚、水酒毒……」,指出有糾偏人體陰陽失衡的功用;(唐)孟詵《食療本草.冬瓜》說,「可目明,延年不老」;稱煮冬瓜食用,能純淨提練五臟,想增肥,就不要吃冬瓜,因為它能下氣。

美白肌膚

如果想消瘦,動作輕靈,吃冬瓜能使人健美。又謂,用清醋浸一夜,曬乾研成粉末,一次服方寸匕(按《中藥大辭典》,折合成現代公制約為2.74毫升,合金石藥約2克,草木藥約1克),一天2次,可使人心廣體胖,可見冬瓜有增肥或減肥功效。

此外,冬瓜還可以助人美白皮膚。(清)黃元御《玉楸藥解》記,「冬瓜去皮,切片,酒水煮爛,去渣熬濃,器收,每夜塗面,變黑為白,光澤異前」。有關冬瓜的美容效果,(明)李時珍《本草綱目》也提到,「瓜練(瓤),洗面澡身,去䵟䵳,令人悅澤白晳」;「瓜皮,亦入面脂」,即加入面脂中使用。

世間事,民以食為天,冬瓜亦是入饌佳選。(清)顧仲《養小錄》有一味「煨冬瓜」,用灶火來煨煮,烹調細節於此不表。吳氏(不知朝代)的《中饋錄》亦記一味「蒜冬瓜」,做法較「煨冬瓜」相對簡單──「揀大者,去瓤,切如一指寬,同白礬、石灰煎湯灼過,濾出控乾。每斤用鹽二両蒜瓣三両,搗碎,同冬瓜裝入瓷器,加上熬過的好醋浸泡」。想起來,這味「蒜冬瓜」十分冶味。然而,值得深思的是,古人常利用醃製方法來保存食物可久經食用,以抵消天意難測、禍及農耕失收,致日後無糧可食的風險。

更膾炙人口的冬瓜佳餚,莫如宋仁宗的一款宮廷菜式、今日湖北名菜「冬瓜鱉裙羹」,以鱉(甲魚)的裙邊和嫰冬瓜一起煨製成羹。鱉裙軟嫰,湯汁清純,冬瓜清香,的確令人食指大動,饞涎欲滴。

不過,(元)賈銘《飲食須知》提出警告:「冬瓜味甘淡,性寒,經霜後食良。陽臟人食之肥,陰臟人食之瘦。煮食能練五臟,為下氣也。冷者食之瘦人,九月食之,令人反胃。陰虛久病及反胃者,並忌食之。白瓜子久食寒中。」按賈氏的忠告,體質寒涼的人食用令人瘦;陰虛久病者食之反胃,長期食用會出現胃寒。《本草經疏》亦說:「若虛寒腎冷,久病滑泄者,不得食。」

愈食愈瘦

不同體質的人吃冬瓜有不同的體質反應,充分展現了人承上天陰陽二氣稟賦異同而產生了不同的體質,不同體質對外部刺激有不同的感應與變化。(明)張景岳非常留意體質如何對發病和治療之間的辨證施治規律。

《景岳全書.陰陽篇》說,「醫道雖繁,一言蔽之者,曰陰陽而已」。陰陽二氣充斥天地,並內嵌到人體各腑臟之中。「凡人之陰陽,但知以氣血、臟腑、寒熱為言,此特後天有形之陰陽耳。」後天生成所展現的不同陰陽稟賦體質,按《寒熱篇》分析:「陽臟之人多熱,陰臟之人多寒。陽臟者,必平生喜冷畏熱,即朝夕食冷,一無所病,此其陽之有餘也。陰臟者,一犯寒涼,則脾腎必傷,此其陽之不足也。」

據中醫理論,氣為陽,形為陰,氣生而形成,一生一成。陽臟人(陽氣偏盛,陰氣偏虧),內體一旦感受外邪所侵,便容易從陽熱化,導致陽熱損陰傷津,形體偏瘦。陰臟人(陰氣偏盛,陽氣偏虧),內體一旦受外邪侵害,便容易從陰寒化,寒濕痰濁內停,難怪有「肥人多痰」一說。

陰盛陽虧,形大氣短,身形肥胖。由此引伸,吃味甘淡性寒凉的冬瓜,陽臟人多熱,熱氣得到糾偏,故食之可肥,陰臟人多寒,寒涼益盛而損脾,脾主肉,故食之可瘦,在在展現了隱藏在冬瓜背後的「天人相應」世界──元氣氤氳,陰陽相盪,二氣相互依存與轉化的奧義一隅,人在其中,相感相應。

張景岳進一步指出,「稟有陰陽,則或以陰臟喜溫暖,而宜薑、桂之辛熱;或以陽臟喜生冷,而宜芩、連之苦寒。或以平臟,熱之則可陽,寒之則可陰也」,論述了陰臟、陽臟體質的寒熱喜好、所適宜的藥物,在臨床時,對不同體質類型的病證進行判定,從而為治療提供指導與參考。

一氣相通

一個冬瓜,順應天生味性,既可供人食養,又可助證治。記得宋代詩人鄭安曉有一首《詠冬瓜》詩──「剪剪黃花秋復春,霜皮露葉護長身。生來籠統君莫笑,腹內能容數百人。」詩人以傳神而幽默的筆觸,活形活現道出冬瓜平實且憨直的可愛形象,肚裏(瓤)所容的數百人(瓜仁),顆顆其實都內藏了無限生機,讀到此處,不期然令人對大自然「天人相應、一氣相通」的世界,油然生出無限的遐想和迷惑。

撰文 : 余志方

 

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