冬天多吃黃豆

傳統認為，「夏天吃綠豆，冬天吃黃豆」，冬吃黃豆有健脾潤燥等功效。不僅如此，黃豆號稱「豆中之王」，營養豐富，功效眾多，故民間有「每天吃豆三錢，何須服藥連年」之說。

古謂：「五穀宜為養，失豆則不良。」黃豆是不可缺少的食物之一。黃豆不僅起源於中國，且歷史悠久。據《戰國策》載：「民之所食，大抵豆飯霍羹。」意即在2000多年前的戰國時期，普通老百姓的飲食，以黃豆為飯，以豆葉為菜羹。可知，最初的食豆方法極為簡單，如今則有豆腐、豆漿、豆芽、豆皮、豆豉、枝竹、豆花、豆油、臭豆腐等多種多樣食用方法，和種類繁多的豆製品。

四大功效

黃豆又稱大豆，廣義上還包括青豆、黑豆等，世界衞生組織稱其為二十一世紀最佳保健食物。在缺少季節性水果和蔬菜的時節，人們常用黃豆作為膳食補充，以補充營養和促進人體健康。中醫認為，黃豆性味甘、平，歸脾、胃、大腸經，有和胃、調中、健脾、益氣、潤燥等功效。故冬食黃豆，除健脾潤燥外，主要還有以下四大功效：

一、促進腸道健康：黃豆中所含的膳食纖維，有助調節腸道菌群，加快胃腸道蠕動，排出對人體有害的物質，有利維持腸道菌群的平衡。

二、降血脂血糖：據醫學研究證實，大豆蛋白可清除血管壁上的粥樣物質，黃豆所含的卵磷脂有「血管清道夫」之譽，有助降低血脂；且大豆多糖經過酶的作用，可以分解成大豆多肽，為活性多肽，能夠控制血糖的上升。

三、預防癌症：研究證實，黃豆中所含的蛋白酶抑制素、大豆皂苷、肌醇六磷酸酶、膳食纖維、異黃酮、微量元素硒等，具有抗癌功效。其中，大豆皂苷可抑制腫瘤細胞的生長，蛋白酶抑制素可抑制皮膚癌、膀胱癌、乳腺癌、結腸癌、肺癌、胰腺癌、口腔癌等。

四、健腦益智：黃豆富含磷脂，可使大腦釋放更多乙醯膽鹼，從而增強記憶和接收新事物的能力。此外，大豆磷脂還可加速大腦細胞的發育，提升神經機能，故黃豆有健腦益智的功效。

男性少吃

黃豆富含雌激素，若男性食用過多，會攝入過量雌激素，研究證實，這會影響精子的品質和生育能力。故男性宜少吃黃豆及相關豆製品。古人說「每天吃豆三錢」，三錢也只是相當於10克左右。據《中國居民膳食指南》的建議，成年人每周的食黃豆量為105至175克，每天則以15至25克為宜。

中醫認為，胃寒、易腹瀉、腹脹、脾虛者、痛風患者，以及常遺精的腎虧者等，不宜多食或慎食黃豆及豆製品。由於黃豆在消化吸收過程中會產生較多的氣體，易致腹脹，故消化功能不佳、慢性消化系統疾病患者慎食黃豆。另外，黃豆不宜和菠菜、洋葱、核桃等同食，不可生食，以免影響營養的消化吸收，以及引起腹脹、消化不良。

作者專研宮廷秘方

研究員：文芊

 

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