晨吃三片薑 賽過人參湯

生薑，別以為只是庖廚常備的調味品。（元）忽思慧《飲膳正要》記生薑「味辛，微溫。主傷寒頭痛、咳逆上氣，止嘔，清神」。江潤祥教授和胡秀英教授解讀忽氏對生薑的闡釋（見《飲膳正要新編》一書），為生薑「走出」廚房作了精闢按語，「生薑利水祛寒，搗汁飲之治厥冷，『薑汁撞奶』冬夜最佳。嫰者作蔬，薑牙牛肉。又可醃酸薑，與皮蛋配搭，天衣無縫。產後煮醋用老薑。五皮飲利小水即用薑皮。煨熱薑片貼太陽穴或臍，可治頭痛、腹痛、經痛。含一片止嘔」。近日天氣苦寒，寒夜裏，吃一碗薑汁撞奶，頓覺腸胃暖和。

生薑氣味「辛，微溫，無毒」，有「嘔家聖藥」之稱，預防嘔吐效果顯著。暈車、暈船的人外遊，出發前，嚼生薑吞服，或在肚臍貼一片薑，都可減輕暈車暈船欲嘔症狀。薑何以能防治嘔吐？孫真人解釋，「嘔乃氣逆不散，辛以解之」，李時珍在《本草綱目》「發明」指出，「薑辛而不葷，生吃熟吃，或用醋、醬、糟、鹽、蜜煎後調和，無所不宜，既可做蔬菜，調料，又可入藥做果脯，用途非常廣泛」。

健康者不宜晚上吃

日前氣溫急降，旋又回暖，乍暖還寒，十分反覆，最易着凉、咳嗽、流鼻水，甚至反胃欲嘔。（唐）李綘《兵部手集方》有一款寓醫於食的粥品──生薑大棗粥，宜脾胃虛寒、感受風寒、頭痛鼻塞等之症狀服食，服食後可暖脾胃、散風寒。做法十分簡單，用料薑6克、大棗2枚、粳米或糯米100克，放入鍋內加清水適量，用武火燒沸後，轉用文火煮至米爛成粥。早餐食用。宋代醫家成無己認為，「薑、棗味辛，甘，專行脾之津液而和營衞，藥中用之，不獨專於升發也」。

薑宜晨吃，俗語有云，「上床蘿蔔下床薑」，為什麼晨吃較宜？《本草綱目》有清楚解釋，「生薑辛溫主開發，夜則氣本收斂，反升發之，則違天道矣」。晨早陽氣復來，血氣運行有待升騰；胃氣亦有待升發，此時吃薑，有暖胃促進氣血周流之效。晚上陽氣收斂，此時吃薑，無異反其開發之氣而行，有違天道。不過，馬上需要補充說一句，健康的人晚上不宜吃薑，但病人則未必，因為病人陽氣虛弱，晚上吃點薑補充陽氣，未嘗不是謀求陰平陽秘之法。

然則李時珍在《本草綱目》中同時提出「警示」，「凡病痔人，多食生薑兼喝酒，立發甚速。癰瘡人多食，則生惡肉」。可見患痔病的人，多吃薑又喝酒，立竿見影病發。李時珍特別強調，這一點前人未說過。

雖然多吃無益，但薑是食養良品，確有大量記載。蘇東坡的《東坡雜記》，有一則吃生薑延年益壽故事。話說蘇東坡任杭州太守時，到淨慈寺遊玩，拜見年逾80歲的住持。只見老和尚童顏鶴髮，蘇東坡禁不住問他有何益壽妙方。住持微笑回答，「老衲每天用連皮嫰薑切片，溫開水送服，已食了四十餘年矣」。按道理，住持應是在早晨食用，是否如此？蘇東坡沒有交代，反而講到老和尚所吃的，是連皮嫰薑。究竟薑是連皮吃好，抑或宜去皮吃？箇中的確內有學問。

《本草綱目》記北宋學問學家蘇頌引崔元亮《集驗方》一則故事，可資啟發。文佑二年，文潞公（宰相文彥博）患了痢病，百藥不效，後得「敕賜薑茶治痢方」，「以生薑切細，和好茶一兩碗，任意呷之，便瘥（痊癒），若是熱痢，留薑皮，冷痢，去皮」。當中關鍵是，熱痢，留薑皮；冷痢，則去皮。按中醫藥學觀點，生薑留皮具凉性，去皮則為熱性。因此，若體質偏寒者，則吃薑宜去皮；反之，若體質偏熱，則宜留皮。

薑棗茶美顏不老方

據醫書記載，生薑還有活血與美容功效。（明）董宿輯錄、方賢續補的《奇效良方．卷二十一》記載了一服「美顏不老方」，「一斤生薑半斤蜜，二両白鹽三両草，丁香沉香各半両，四両茴香一處搗，煎也好，點也好，修合此藥勝似寶，每日清晨一杯，一世容顏不老」。此方以生薑為主藥，清晨煎服或沸水泡服。民間還有一款美容茶偏方──薑棗茶。由鮮薑、大棗、食鹽、甘草、丁香、沉香、茴香組成，基本同「美顏不老方」的組方成份一樣，將此七味搗碎，調勺，每晨開水沖服，當茶飲服一杯。此二方的前提，仍是強調早晨服食，可見「晨吃三片薑，賽過人參湯」一說，深入民間。

《本草綱目》還提到，生薑可治「解食野禽中毒成喉痹」。（宋）洪邁 《夷堅志．三志己．卷八》有「生薑治喉痹」記載。「廣府通判楊立之歸楚州後，喉間生癰瘡，寢食俱廢，群醫束手。剛巧太醫楊吉老來楚州辦事。楊立之兩個兒子馬上請他過來。楊吉老仔細診察病人後，對楊立之兒子說：「此疾甚異，必須先吃一斤生薑，才可以用藥，否則便無法可治。」說罷便離去。

楊立之兩個兒子聽後，感到很為難：「喉嚨已經潰膿、疼痛不止，怎能吃生薑？」但別無他法，姑且一試。結果，楊立之吃了生薑後，初時殊為甘香，食至半斤許，痛楚稍減，吃夠一斤時，頓感薑辛辣的氣味，而膿血也告消失。

翌日，判官親身拜訪楊吉老，感謝他救命之恩，並詢問楊吉老此治法究竟。楊吉老說：「你在南方做官，愛吃鷓鴣，鷓鴣則愛吃生半夏，而生半夏有微毒，能戟人喉嚨。你吃鷓鴣吃得多了，最終引起生半夏積存之毒。因生薑能解生半夏的毒性，所以僅用生薑，就可以藥到病除了。」

噫！放在廚房不起眼一角的生薑，周身法寶，卻多未為人知，端的有點可惜！

撰文：余志方

 

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