牛年說牛肉

許懿清中醫師 | 2021-02-04
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風功效。

牛年已至,就談談牛的藥用價值吧。中醫認為牛肉皆具有補脾胃、益氣血、強筋骨之功效。常用於脾胃虛弱、氣血不足、虛勞羸瘦、腰膝痠軟、消渴、吐瀉、痞積、水腫等疾。中國人吃的牛肉以牛科野牛屬動物黃牛(Bos taurus domesticus Gmelin)或水牛屬動物水牛(Bubalus bubalis Linnaeus)的肉為主。

增強免疫力

牛肉皆味甘,黃牛肉性溫,水牛肉則性稍涼。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適合中氣下陷、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。黃牛肉也有暖胃的作用,胃寒怕冷的也宜多吃。現代營養分析,牛肉含有豐富的蛋白質,其氨基酸比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育遲緩、手術後、病後調養的人,在補充失血、修復組織方面特別有效。

牛肉含有豐富的鐵和鋅,可以提高免疫系統的功能,還含有豐富的葉酸,能防止嬰兒先天殘疾。牛肉含有豐富的維他命B12,對血紅細胞的產生至為重要,紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織,維他命B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝,供給身體活動,特別是體育運動所需的能量。

牛肉含維他命B6,蛋白質需求量愈大,飲食中所需的維他命B6也應愈多。牛肉所含的豐富維他命B6可幫助人體增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝合成,有助於大量運動後的體力恢復。

牛肉所含的鉀能幫助身體長肌肉。飲食中若缺少鉀會抑制蛋白質的合成,以及限制生長激素的產生,從而影響肌肉的生長。

牛肉的肉毒鹼和肌氨酸相對雞肉及魚肉為高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝,有助產生支鏈氨基酸,對增長肌肉有很重要作用。

牛肉中的脂肪含量低,但含有豐富的結合亞油酸,其潛在的抗氧化物質能有效對抗運動所造成的組織損傷。亞油酸的抗氧化作用也很好,有助保持肌肉柔韌性。

牛肉含有豐富的丙胺酸,丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量。

勿進食過多

現代醫學認為,牛肉屬於紅肉,含有惡臭乙醛,攝取過多不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。

牛肉營養豐富,而且含有較多礦物質,如鈣、鐵、硒等。鐵的含量很高,並且是最容易被人體吸收的動物性血紅蛋白鐵,很適合缺鐵性貧血者食用。

 

牛肉補血湯

材料:黃牛肉半斤、紅棗10粒(去核)、杞子20粒、山楂2錢、陳皮一小塊、鹽少許、水2000毫升。

煮法:材料洗淨,牛肉切小塊。全部材料加水以大火煮滾後,改文火煮1.5小時,加鹽調味即成。

功效:補益氣血,壯筋骨,豐肌肉。特別適合貧血者、產後、大手術後、外傷失血後食用。

宜忌:熱盛火旺者不宜。外感生病時不宜。患皮膚病者,服前請諮詢你的中醫師。

 

作者為註冊中醫

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