牛年說牛肉
牛年已至，就談談牛的藥用價值吧。中醫認為牛肉皆具有補脾胃、益氣血、強筋骨之功效。常用於脾胃虛弱、氣血不足、虛勞羸瘦、腰膝痠軟、消渴、吐瀉、痞積、水腫等疾。中國人吃的牛肉以牛科野牛屬動物黃牛（Bos taurus domesticus Gmelin）或水牛屬動物水牛（Bubalus bubalis Linnaeus）的肉為主。
增強免疫力
牛肉皆味甘，黃牛肉性溫，水牛肉則性稍涼。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適合中氣下陷、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。黃牛肉也有暖胃的作用，胃寒怕冷的也宜多吃。現代營養分析，牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育遲緩、手術後、病後調養的人，在補充失血、修復組織方面特別有效。
牛肉含有豐富的鐵和鋅，可以提高免疫系統的功能，還含有豐富的葉酸，能防止嬰兒先天殘疾。牛肉含有豐富的維他命B12，對血紅細胞的產生至為重要，紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織，維他命B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體活動，特別是體育運動所需的能量。
牛肉含維他命B6，蛋白質需求量愈大，飲食中所需的維他命B6也應愈多。牛肉所含的豐富維他命B6可幫助人體增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝合成，有助於大量運動後的體力恢復。
牛肉所含的鉀能幫助身體長肌肉。飲食中若缺少鉀會抑制蛋白質的合成，以及限制生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。
牛肉的肉毒鹼和肌氨酸相對雞肉及魚肉為高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，有助產生支鏈氨基酸，對增長肌肉有很重要作用。
牛肉中的脂肪含量低，但含有豐富的結合亞油酸，其潛在的抗氧化物質能有效對抗運動所造成的組織損傷。亞油酸的抗氧化作用也很好，有助保持肌肉柔韌性。
牛肉含有豐富的丙胺酸，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量。
勿進食過多
現代醫學認為，牛肉屬於紅肉，含有惡臭乙醛，攝取過多不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。
牛肉營養豐富，而且含有較多礦物質，如鈣、鐵、硒等。鐵的含量很高，並且是最容易被人體吸收的動物性血紅蛋白鐵，很適合缺鐵性貧血者食用。
牛肉補血湯
材料：黃牛肉半斤、紅棗10粒（去核）、杞子20粒、山楂2錢、陳皮一小塊、鹽少許、水2000毫升。
煮法：材料洗淨，牛肉切小塊。全部材料加水以大火煮滾後，改文火煮1.5小時，加鹽調味即成。
功效：補益氣血，壯筋骨，豐肌肉。特別適合貧血者、產後、大手術後、外傷失血後食用。
宜忌：熱盛火旺者不宜。外感生病時不宜。患皮膚病者，服前請諮詢你的中醫師。
作者為註冊中醫
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