二月吃芥菜

李思齊教授 | 2021-03-16
春吃芥菜,有解春困、明目、助消化等功效。

俗謂「吃了芥菜飯,不會生疥瘡」,據說這一習俗源自乾隆皇帝。其實,春吃芥菜,有預防皮膚病、助消化、解春困、明目等功效。

相傳乾隆皇帝(1711-1799)微服出巡遊江南時,走到一戶貧窮的讀書人家。剛好到了吃飯時間,這戶人家便備飯招待,但發現米不夠,只好到菜園中摘新鮮的芥菜,和米一起煮成芥菜飯。乾隆大概從未吃過如此樸素的食物,當聽說「吃了芥菜飯,不會生疥瘡」後,更是對芥菜讚不絕口,正好這天是農曆二月二日,此事其後傳揚之後,農曆二月二日吃芥菜便成為習俗。

防皮膚病

春吃芥菜防皮膚病,即古人所說的「不生疥瘡」,是因冬季缺乏時令蔬菜,致使人體缺乏多種維生素、無機鹽、微量元素等,經過長期積累,到春季便容易誘發皮膚病等。芥菜含有大量葉綠素和維生素C,有助提高自身免疫能力,並補充人體所缺乏的營養成份,且有解毒消腫的功效,可抑制細菌、抗感染、防病等,故有「吃了芥菜飯,不會生疥瘡」之說。

芥菜營養豐富,據現代營養學分析,每100克芥菜含蛋白質2克、碳水化合物4.7克、鉀281毫克、鈣230毫克,以及豐富的維生素A、維生素B族、維生素C、維生素D、維生素E等。其中,芥菜的鈣含量高過牛奶,100克牛奶中含鈣僅100毫克,且兩者吸收率相當,故芥菜也是補鈣佳品。

三大功效

《本草綱目》稱,芥菜味辛性溫無毒,入肺、胃、腎經,有化痰平喘、消腫止痛等功效,《名醫別錄》稱芥菜「主除腎邪氣,利九竅,明耳目,安中,久服溫中」,《食療本草》則認為芥菜「主咳逆,下氣,明目,去頭面風」。據現代醫學分析,春食芥菜有以下好處:

1.解春困:芥菜含有大量維生素及抗壞血酸,其為高活性還原物質,參與人體重要的氧化還原過程,可增加大腦中的含氧量(大腦內源氧缺乏,是春困誘因之一),有提神醒腦解春困、解除疲勞等功效。

2.明目護眼:芥菜含有大量維生素A和胡蘿蔔素,是護眼明目的食療佳品。

3.助消化防便秘:芥菜含有大量維生素和膳食纖維(每100克芥菜中含1.6克),有助腸道蠕動,增進腸胃消化功能,以及預防便秘等。

芥菜和大多數食物一樣,雖好但不宜多食,李時珍說:「(芥菜)能明耳目者,蓋知暫時之快,而不知久積之害也。」他在《本草綱目》中稱芥菜「久食則積溫成熱,辛散太甚,耗人真元,肝木受病,昏人眼目,發人痔瘡」,故不可多食。民間認為,芥菜為發物,有瘡瘍、目疾、痔瘡便血等疾病者慎食,否則可能會加重病情。另,高血壓、心血管疾病、內熱體質者等,不宜吃芥菜。

作者專研宮廷秘方

研究員:文芊

 

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