春吃韭菜好護肝

老話說：「春季養肝，四季平安。」春季養肝已是老生常談，正因如此，往往有人不重視，而重視養肝者也常會犯兩種錯誤，故筆者認為，春季養肝，不可不慎。

中醫認為，春季五行屬「木」，肝也屬「木」，故春氣通肝，且春主陽氣生發，與肝的特性相契合，故春季養肝，功效事半功倍。肝臟是人體重要的器官，人體內的一切代謝過程，如糖、脂類、蛋白質等的合成與分解、轉化與運輸、儲存與釋放皆依靠肝臟來完成，同時，肝臟也是重要的解毒和造血器官。如此重要的器官，卻有一個致命的缺陷，即缺乏痛覺纖維，因此，當人能明顯覺察到肝部不適，病情已極為嚴重，故肝臟養生宜早不宜晚。

養肝兩誤區

1.過分節食減肥：據統計，肥胖者易患脂肪肝，概率大約為61%，飲食油膩、暴飲暴食等都是傷肝的行為，故有人認為，節食或只吃小量果蔬有助預防脂肪肝等，殊不知，這會導致人體缺乏蛋白質，致使肝臟因缺乏蛋白質而無法合成足夠的載脂蛋白（Apolipoprotein），也就無法把肝臟中的脂肪輸出，所以，即使有些人看起來很瘦，但脂肪卻仍堆積在肝臟中，從而引發脂肪肝。因此，節食減肥也要注意攝入足夠和全面的營養，尤其不可缺少蛋白質。

2.隨便吃保健藥：很多人會吃護肝的保健藥，及在喝酒前吃解酒藥，這也可能會加重肝臟的負擔，致使肝損傷。俗語說「是藥三分毒」，而肝臟又是人體的解毒器官，即使是護肝的保健藥，也會增加肝臟的負擔，這因所有藥物都要經過肝代謝、解毒，才能發揮其治療作用。據統計，目前至少有600種藥物會引起藥物性肝病，因此，在非必要情況下最好不要盲目吃藥，應在遵醫囑的情況下用藥。長期吃藥者，則需定期做肝功能檢測。

助肝氣升發

春季護肝，少不了韭菜。韭菜有「春菜第一美食」之譽，這不僅因韭菜是溫腎陽的「起陽草」，更是「肝之菜」。《本草綱目》中載：「韭葉熱，根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補中，乃肝之菜也。」韭菜為「肝之菜」，是因肝主升發，而韭菜性溫，有助肝氣升發。中醫認為，韭菜性溫味辛無毒，入肝、胃、腎經，有補腎溫陽、益肝健胃、行氣理血、潤腸通便等功效。現代醫學研究認為，韭菜含揮發性精油、硫化物等，有疏調肝氣、增強食慾、幫助消化等功效。

韭菜常和雞蛋同炒，這其實是一道護肝佳餚。因雞蛋富含優質蛋白質、卵磷脂等，可促進人體細胞修復和細胞再生，有助肝臟組織修復。故春吃韭菜炒雞蛋，即有護肝的功效。且韭菜「春食則香，夏食則臭」，故吃春韭養肝，則宜趁早。

韭菜宜新鮮食用。易上火、體虛、消化功能弱、胃潰瘍、腸胃不適者等，不建議食用。

作者專研宮廷秘方

研究員：文芊

 

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