鹹柑桔的食療作用

黃卓雄中醫師 | 2021-03-25
鹹柑桔的製作方法簡單,是一種民間相傳已久的方法。

每年春節,很多人都會在家裏放上一兩盆柑桔,除了可以點綴一下家居外,更主要是「桔」與「吉」同音,使人有一種吉祥如意的意頭,一盆柑桔果多且顏色金黃,再襯以綠葉,給人金玉滿堂之感,因此頗受歡迎。

理氣解鬱化痰醒酒

柑桔擺放一段時間之後,多數會棄掉,其實可把柑桔樹上的桔摘下來製成鹹柑桔。在醫藥未有這樣普及之前,不少人家裏都有製備鹹柑桔,以作「看門口」之用。

柑桔學名稱為金橘,為蕓香科金橘等植物的果實。柑桔主要分布在浙江、廣東、廣西等地,為常綠灌木或小喬木,果實成熟期為12月左右。柑桔其性味辛甘、溫。具有理氣、解鬱、化痰醒酒功效。李時珍在《本草綱目》內,稱柑桔「酸、溫、甘、無毒。能下氣化膈、止渴解醒、闢臭,皮尤佳」。早在古時,已有人把柑桔用作食療之用,例如劉恂《嶺表錄異》指出「山橘大如土瓜,次如彈丸,小樹綠葉,夏結冬熟,金色薄皮而味酸,偏能破氣,廣人連枝藏之,入膾醋尤加香美」。

柑桔含有豐富維生素C和維生素P,對於維護血管功能有食療功效,此外,尚有豐富的胡蘿蔔素、蛋白質、無機鹽、鋅和鐵等微量元素,營養價值較高,因此,柑桔對血管動脈硬化者為有益果品之一。如食柑桔,只需用開水徹底洗乾淨連皮一起吃,因柑桔的果皮含有大量維生素C,如果把它去掉,不但減低藥效,而且還失去大量維生素C,因而減少其食療作用。用鹽醃製的柑桔,稱之為鹹柑桔,它對於感冒引致的喉嚨疼痛、咳嗽、聲音沙啞都有一定療效,食用時只需把鹹柑桔4個,每個切成幾份,用沸騰的開水沖泡,待水溫暖時飲用,此食療法有消炎止痛、除痰止咳及開聲的功效。

不能代替醫學治療

鹹柑桔的製作方法很簡單,只需把柑桔摘下(但不要把皮撕破),用清水洗乾淨,再用開水沖洗,用乾淨的布將柑桔抹乾,放在筲箕上置陰涼處陰乾,柑桔皮出現皺紋,即可用玻璃瓶或瓦的器皿,先放上一層鹽,然後再放上一層柑桔,再灑上一層鹽,把柑桔藏在鹽裏,如是者一層層的放上去,經過一段時間,便成為鹹柑桔。除此之外,還有一個簡單方法,就是把陰乾的柑桔用較熱的開水浸洗,然後把柑桔晾乾,並加鹽如前述方法醃製即可。

雖然鹹柑桔有這樣多的食療作用,但始終是一種民間相傳的方法,並不能夠代替中西醫學上的治療。尤其在這新冠肺炎疫情期間更要注意!

本欄於新春後第一次跟讀者見面,在此恭祝各位讀者:身體健康!萬事勝意!

作者為註冊中醫

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