香藥氣韻多采多姿
入夏之後，氣溫漸漸炎熱；百蟲滋生，也易發瘟疫。（清）吳鞠通《溫病條辨》指出，「疫者，癘氣流行，多兼穢濁」。故此，預防傳染性高的時病，便要辟穢化濁。古人很早便懂得利用香草香藥祛邪辟穢。屈原《九歌．雲中君》有「浴蘭湯兮沐芳」之句，用香草沐浴，潔身防疫。香藥的防治病疫功能，《神農本草經》解釋，「凡邪惡氣之中人，必從口鼻而入。口鼻為陽明之竅，陽明虛則惡氣易入。得芬芳清陽之氣，則惡氣除而脾胃安矣」。
香藥溫辛走竅，可迅速透達經絡，疏通氣機，宣化濕濁。如麝香便有良好通竅效用。香藥健脾開胃。《顏氏香譜》序言說，「五臟惟脾喜香」。香藥多走脾經。如檀香、丁香、甘松等，為健脾開胃良藥，起納穀消食功效。中醫認為脾為後天之本、氣血生化之源，脾胃健壯，水穀得運，血氣充盈，方得化精。因此，用香養脾，是古人養生之法，且歷千年而不衰。
優良香料難求
古代不少保健飲品都以香藥為主料。如（宋）《聖濟總綠》所載「五香飲」方，「沉香、木香、雞舌香、薰陸香各一両、麝香三分（研）、連翹二両，上六味，除五香各搗研為末外，粗搗篩，每服三錢匕（古人取食的器具），水一盞，煎至一盞，去滓入五香末一錢半匕，再煎至八分，溫服不拘時。治咽喉腫痛，及走馬喉痹（症名。有咽喉迅速腫痛，連及項頰，湯水難嚥，呼吸不利，壯熱煩悶，口臭便秘，脈洪大等證狀）」。
除了香飲，還有香茶。（宋）蔡襄有感於「昔陸羽《茶經》，不第建安之品，丁謂《茶圖》，獨論採造之本，至於烹試，曾未有聞」，故特撰《茶錄》，向宋仁宗推薦北苑貢茶。「茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香」。茶中加入香藥，發揮茶味與藥香氣結合的調理功效。宋代香茶的香藥用料，多為龍腦、麝香、檀香、沉香、龍涎香等。這些都是今日名貴香料，不易購得良品。順筆一提，多年前，志蓮淨苑妙中法師贈其所製沉香塔香予筆者。香氣芬芳，直透脾胃。詢他何以不再製香，他說優良香料難求，尤其龍涎。筆者未知抹香鯨是否遭過度獵捕，或深海受污染，抹香鯨消化系統分泌物的優質亦不如前。
言歸正傳，（明）周嘉冑《香乘二十卷．香屬》有一款「孩兒香茶」。茶方「孩兒香一斤、高茶末三両、麝香四錢、片腦二錢五分（或糠米者，韶腦不用）、薄荷霜五錢、川百藥煎一両（研極細）。上六件一處和勻，用熟白糯米一升半淘洗令淨，入鍋內，放冷水高四指，煮作糕糜取出，十分冷定，於瓷盆內揉和成劑，卻於平石砧上杵千餘轉，以多為妙，然後將花脫酒少許，入劑作餅，於潔淨透風篩子頓放陰乾，貯瓷器內，青紙襯裡密封」。據（宋）陳敬《香譜》所載，所謂孩身香，「又名烏爺土，此香乃烏爺國薔薇樹下土也」，因為薔薇四時開花，雨露滋潤花朵，花香滴在土上，凝結如同菱角塊，宋人製作茶餅用此香料。至於烏爺國在什麼地區，如今已無從考證。但以香藥入茶，增添茶中香氣，在宋代士大夫階層相當普遍飲服。一如橘普茶，用橘香和合普洱茶的淳厚之味，的確別有一番入口韻味。陳敬還記述一款「大食水」。陳氏按語，「此香即大食國薔薇露，大食國人每天早起，用指甲取一滴花露，放在耳廓中，口眼耳鼻都感受到香氣，且終日不散」。
配合四時五行
香方的配伍也大有學問。中醫學認為，百草皆分五行，五行五方與四時相對，據此作為組成香方的準則。《香乘卷二十三》記錄了《晦齋香譜》裏的「五方真香」，按照四時陰陽升降的配伍規範，合成香藥。如今春將去夏到來，於此不妨摘述春夏二方：1.東閣藏春香（按東方青氣屬木，主春季，宜華筵焚之，有百花氣味）：沉速香二両、檀香五錢、乳香、丁香、甘松各一錢、玄參一両、麝香一分，上為末，煉蜜和劑作餅子，用青柏香末為衣，焚之。2.南極慶壽香（按南方赤氣屬火，主夏季，宜壽筵焚之，此是南極真人瑤池慶壽香）：沉香、檀香、乳香、金砂降各五錢、安息香、玄參各一錢、大黃五分、丁香一字（巜據《本草綱目．序例》：「十釐曰分，四絫曰字，二分半也。）、官桂一字、麝香三字、棗肉二個（煮去皮核），上為細末，加上棗肉，以煉蜜和劑托出，用上等黃丹為衣焚之。總而言之，五方五行與四時匹配，順天道而行，展現了中國人天人合一」的宇宙觀和人生觀。
除了沐浴與焚香，香還可以入食。陳敬《香譜》記了一個故事：「唐元載寵姬薛瑤英母趙娟，幼以香啖英，故肌肉悉香。」元載為唐朝中期政治人物，因先後助唐代宗殺了李輔國及魚朝恩兩個弄權宦官，受到皇帝重用，但後來因為專營其私產，大興土木，排除異己，最終因貪賄被抄家。元載寵姬薛瑤英的母親趙娟，幼年給瑤英吃香藥，所以瑤英肌肉都香。究竟薛母給瑤英吃什麼香食，陳敬沒有交代。
但品香之道，陳敬卻詳加細說，「在幽深淨謐的小室裏，置一與膝同高的矮桌，桌上放一香爐，同時配備一香盒，或一箸瓶。爐內有炭火，火用薄灰覆蓋，灰上再放置一枚形如小盆的銀葉或雲母片，然後將香料放在上面，讓香氣慢慢發散，沒有煙火與焦腥之氣，閉目鼻感，心無一物，方為品香。香炭的製作，陳敬在「香炭」一項中記，用「細葉杉木枝燒灰，用炭火一、二塊養此炭一夜，羅篩過後裝入香爐」。談到香，真的有說不完的故事。
撰文：余志方
[信健康] 捍衛健康非難事，香藥資訊可留意！【更多健康資訊：health.hkej.com】