夏宜多吃莧菜

民間指「六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換」。夏季濕熱，易上火，最宜吃莧菜，其營養豐富如雞蛋，到7月時，因其清熱、利濕、解毒等功效特強，故黃金也比不上其養生價值也。可見夏天宜多吃莧菜。

清熱解毒

莧菜，常見的有紅莧菜和綠莧菜，紅莧菜更受歡迎。著名女作家張愛玲（1920-1995）曾在文章中寫道：「莧菜上市的季節，我總是捧一碗烏油油紫紅夾墨綠絲的莧菜，裏面一顆顆肥白的蒜瓣染成淺粉紅。」莧菜顏色鮮艷，味道鮮美，總能勾起人的食慾。古人在食用莧菜時，常炒或煨湯，如清代《養小錄．蔬之屬》載：「灰莧菜，熟食，炒、拌俱可，勝家莧，火證者宜之。」其中「火證者宜之」，即是說莧菜有清熱下火的功效。

中醫認為，莧菜性涼，味微甘，入肺、大腸經，有清熱解毒、通利二便、涼血止血等功效，有助治療赤白痢疾、二便不通、目赤咽痛等。《本草綱目》稱「六莧，並利大小便」；《滇南本草》載「莧，治大小便不通，化蟲，去寒熱，能通血脈，逐瘀血」；《食療本草》載「（莧）補氣除熱，通九竅」。夏季，人體易積濕熱等，以致出現胃口不佳、身重乏力、口臭、大便溏泄不爽、小便赤而不利等。中醫指莧菜清熱利濕，有助緩解上述症狀。

此外，莧菜「利大小便」，且富含膳食纖維，可為身體「大掃除」，能淨化腸胃、排毒、防治便秘、減肥輕身等，故有助夏季減肥。

補血蔬菜

通常情況下，說到補血的蔬菜，都會想到菠菜，其實，莧菜富含鐵元素比菠菜高2倍，因此，莧菜是更佳的「補血蔬菜」，故民間又稱之為「補鐵冠軍」及「長壽菜」。營養學家稱，每天只需食用100至150克的莧菜，即可滿足人體對維生素的需求，故莧菜又稱「菜中維生素丸」。據分析，每100克莧菜中，含蛋白質1.8克、脂肪0.3克、碳水化合物5.4克、粗纖維0.8克、鈣187毫克、維生素B10.04毫克、維生素B2約0.16毫克、維生素C約30毫克，以及糖類和多種礦物質。其所含蛋白質比牛奶更易被人體吸收，胡蘿蔔素也比茄果類高，故現代醫學認為莧菜：1.有助強身健體，提高人體免疫力；2.含鈣量高，且易吸收，適合小孩和老人補充鈣質，幫助預防骨質疏鬆；3.低鈉高鉀（100克莧菜約含340毫克鉀），有助穩定血壓。

清末民初的《白門食譜》載：「王府園莧菜，只一種綠色，夏日取與蝦米炒熟食，風味絕佳，任何菜不能及。」這是一道口味絕佳的莧菜食譜，有興趣者不妨一試，每天食用100克左右即可。不過，莧菜宜在開水中焯20秒後入饌，以去其草酸。此外，過敏體質者在食用莧菜後受日光照射，可能會患「植物日光性皮炎」。且莧菜性涼，脾胃虛弱、脾虛便溏、慢性腹瀉者等慎食。另外，《本草綱目》中說莧菜「滑胎」，故孕婦忌食。

作者專研宮廷秘方

研究員：文芊

 

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