秋吃帶魚「益五臟」

李思齊教授 | 2021-09-07
帶魚體表進化出一層具有保護作用的銀色脂肪,又叫「銀脂」。很多人吃帶魚時會把這層脂肪去掉而只吃肉,其實,這銀色脂肪營養更豐富,且是無腥味的優質脂肪。

今日是二十四節氣的「白露」,即農曆八月的開始,會吃海鮮者,皆認為秋季帶魚最肥美,這是因為牠們為越冬做準備,大量進食之故。且中醫認為,帶魚有滋補、潤膚養髮等功效,適合秋季滋補養生、髮膚乾燥者食用。筆者每年逢秋天,最喜愛煎帶魚給全家人吃。

帶魚,又叫海刀魚、牙帶、帶柳等,與大黃魚(大黃花魚)、小黃魚(小黃花魚)、烏賊並稱「中國四大海產」,主要分布於西太平洋和印度洋,以浙江舟山漁場所產的舟山帶魚口味最佳,為「世界上最好吃的帶魚」。帶魚最可口的部位則是肚腹。在浙江寧波有句老話:「帶魚吃肚皮」,因帶魚肚皮綿軟,且無魚刺魚骨。在明代時,帶魚還是不上枱面的海鮮,到清代,據《本草綱目拾遺》載,「今人常食為海鮮」,帶魚已成為常食的海鮮,並且還是一味中藥。

帶魚有極高的藥用價值,如《本草從新》載「(帶魚)補五臟,去風、殺蟲」;《隨息居飲食譜》載「(帶魚)甘、溫,暖胃補虛、澤膚」。中醫認為,帶魚味甘、性平,有補虛、暖胃、解毒、止血、養肝等功效,尤其適合有頭暈、乏力、氣短、營養不良、久病體虛者等食用,有脾胃虛弱、消化不良、皮膚乾燥等症狀者,也可用帶魚作食療方。

銀脂三功效

此外,帶魚號稱「天然鈣庫」,據研究數據顯示,每100克帶魚含鈣431毫克,是牛奶的4倍多。同時,帶魚還含有促進鈣吸收的維生素D,故須補鈣者,帶魚是個不錯的選擇。

帶魚生活於深海,生性兇猛,以小型魚類甚至同類為食,為了快速捕食,帶魚進化出一身緊致的肌肉;為應對深海的壓力和寒冷,帶魚體表進化出一層具有保護作用的銀色脂肪,又叫「銀脂」。很多人吃帶魚時會把這層脂肪去掉而只吃肉,其實,這銀色脂肪營養更豐富,且是無腥味的優質脂肪,其主要有以下3種物質:

1.不飽和脂肪酸:有助促進膽固醇分解,降低血液中的三酸甘油脂和低密度膽固醇,以及增強皮膚表層細胞活力,使皮膚光潔細膩,頭髮烏黑亮麗,因此,帶魚也是極難得的潤膚美髮海鮮。

2. 卵磷脂:是構成神經組織的重要成份,有助紓緩神經,消除大腦疲勞,提高記憶力,還可修復腦細胞,有助減少細胞死亡,延緩大腦衰老,預防老年癡呆等。

3. 6-硫代鳥嘌呤物質:是天然的抗癌物質,有助防治白血病、胃癌、淋巴腫瘤等,因此,帶魚這層銀脂是抗腫瘤和撲熱息痛片等藥物的原料。

另外,帶魚還肉質柔嫩,所含蛋白質(每100克帶魚含蛋白質約19克)為優質蛋白質,易為人體吸收,是滋補佳品,有助提高人體免疫力等。但帶魚嘌呤含量較高,每100克帶魚含391.6毫克,故痛風者忌食。

作者專研宮廷秘方

研究員:文芊

 

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