秋吃帶魚「益五臟」

今日是二十四節氣的「白露」，即農曆八月的開始，會吃海鮮者，皆認為秋季帶魚最肥美，這是因為牠們為越冬做準備，大量進食之故。且中醫認為，帶魚有滋補、潤膚養髮等功效，適合秋季滋補養生、髮膚乾燥者食用。筆者每年逢秋天，最喜愛煎帶魚給全家人吃。

帶魚，又叫海刀魚、牙帶、帶柳等，與大黃魚（大黃花魚）、小黃魚（小黃花魚）、烏賊並稱「中國四大海產」，主要分布於西太平洋和印度洋，以浙江舟山漁場所產的舟山帶魚口味最佳，為「世界上最好吃的帶魚」。帶魚最可口的部位則是肚腹。在浙江寧波有句老話：「帶魚吃肚皮」，因帶魚肚皮綿軟，且無魚刺魚骨。在明代時，帶魚還是不上枱面的海鮮，到清代，據《本草綱目拾遺》載，「今人常食為海鮮」，帶魚已成為常食的海鮮，並且還是一味中藥。

帶魚有極高的藥用價值，如《本草從新》載「（帶魚）補五臟，去風、殺蟲」；《隨息居飲食譜》載「（帶魚）甘、溫，暖胃補虛、澤膚」。中醫認為，帶魚味甘、性平，有補虛、暖胃、解毒、止血、養肝等功效，尤其適合有頭暈、乏力、氣短、營養不良、久病體虛者等食用，有脾胃虛弱、消化不良、皮膚乾燥等症狀者，也可用帶魚作食療方。

銀脂三功效

此外，帶魚號稱「天然鈣庫」，據研究數據顯示，每100克帶魚含鈣431毫克，是牛奶的4倍多。同時，帶魚還含有促進鈣吸收的維生素D，故須補鈣者，帶魚是個不錯的選擇。

帶魚生活於深海，生性兇猛，以小型魚類甚至同類為食，為了快速捕食，帶魚進化出一身緊致的肌肉；為應對深海的壓力和寒冷，帶魚體表進化出一層具有保護作用的銀色脂肪，又叫「銀脂」。很多人吃帶魚時會把這層脂肪去掉而只吃肉，其實，這銀色脂肪營養更豐富，且是無腥味的優質脂肪，其主要有以下3種物質：

1.不飽和脂肪酸：有助促進膽固醇分解，降低血液中的三酸甘油脂和低密度膽固醇，以及增強皮膚表層細胞活力，使皮膚光潔細膩，頭髮烏黑亮麗，因此，帶魚也是極難得的潤膚美髮海鮮。

2. 卵磷脂：是構成神經組織的重要成份，有助紓緩神經，消除大腦疲勞，提高記憶力，還可修復腦細胞，有助減少細胞死亡，延緩大腦衰老，預防老年癡呆等。

3. 6-硫代鳥嘌呤物質：是天然的抗癌物質，有助防治白血病、胃癌、淋巴腫瘤等，因此，帶魚這層銀脂是抗腫瘤和撲熱息痛片等藥物的原料。

另外，帶魚還肉質柔嫩，所含蛋白質（每100克帶魚含蛋白質約19克）為優質蛋白質，易為人體吸收，是滋補佳品，有助提高人體免疫力等。但帶魚嘌呤含量較高，每100克帶魚含391.6毫克，故痛風者忌食。

作者專研宮廷秘方

研究員：文芊

 

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