9月宜吃扇貝

扇貝，在9月盛產，又為傳統「海八珍」之一，集食、藥、補於一體，極富營養，為秋季養生的滋補佳品，今期簡述。

扇貝（Scallop），又名海扇，與鮑魚、海參齊名，並稱「三大海味珍品」。常見的有蝦夷扇貝、櫛孔扇貝、華貴櫛孔扇貝等，為海產雙殼類軟體動物，外殼如扇狀，可食部位為閉殼肌，又稱扇貝柱。

扇貝肉色白柔脆，以鮮嫩清甜見稱。扇貝在西方是華貴的名菜，常以牛油和白葡萄酒混煮的醬汁調味；在東方，則常以扇貝和粉絲搭配，燴熟後，再放在扇貝殼上，均是美味可口的扇貝海鮮菜。

據《隨息居飲食譜》載：「（扇貝）補腎，鮮脆者勝之，為海味之冠。乾者咀食，味美不腥，嬌嫩異常，味重易化」。中醫認為，扇貝性平、味甘、鹹，入腎、脾經，有滋陰補腎、和中調胃、利五臟、治消渴等功效，可用於治療頭暈目眩、虛勞咯血、脾胃虛弱、咽乾口渴等。

滋補益腦

扇貝，特適合用腦過度者、神經不安者、眼睛易疲勞者等情況食用，以滋補身體，補充腦力。這因現代醫學研究證實，扇貝富含如牛磺酸、EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）、膽鹼等活性物質。其中，牛磺酸（Taurine）為人體營養之一，不僅對眼睛有利，更是維持腦部發育和運作的重要物質，並可促進神經元的增長和延長神經軸突，維持細胞膜的電位平衡，還可保護大腦不受氧化物的危害。EPA和DHA為不飽和脂肪酸，有助促進腦細胞發育，增強記憶力和思維能力。此外，扇貝還含有豐富的營養，是最佳的營養保健品之一，有助補益身體。

扇貝是絕佳的高蛋白、低脂肪食物。現代醫學研究分析，每100克扇貝含蛋白質11.1克、脂肪0.6克、碳水化合物2.6克、膽固醇140毫克、維生素E11.85毫克、鈣142毫克、鐵7.2毫克、鋅11.69毫克、硒20.22毫克、鎂39毫克等。由此可知，扇貝的微量元素含量豐富，是天然的補鋅、鈣、硒、錳等的食物，這些微量元素在人體有重要作用。

紓緩壓力

鋅：是人體內100多種酶的活性輔基，有助增強人體活力、促進新陳代謝，提升免疫力。同時，鋅也有「性礦物」之稱，有助增強性功能等。

鈣：有助強身壯骨，預防骨質疏鬆和骨關節疾病等。

硒、錳：有助增強抵抗力、延緩和抑制癌細胞生長等。

此外，扇貝的維生素E含量較高，有抗氧化的功效，可延緩皮膚衰老，抑制色素生成、防治部分皮膚過敏等，故常食扇貝有助改善皮膚。

現代社會，很多人工作壓力大，故筆者建議可適當食用扇貝，因扇貝含卵磷脂，有紓解精神壓力的作用。但扇貝多食不易消化，每天以50克左右為宜，盡量不要超過100克（約5至8個）。但吃扇貝必須乾淨，否則易出現食物中毒或感染肝炎風險。且扇貝為「發物」，孕婦、有宿疾者、皮膚病患者、脾胃虛寒者等慎食。

作者專研宮廷秘方

研究員：文芊

 

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