鵝肉防咳嗽

民間認為：「喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽」，這因鵝肉潤肺益氣，是傳統預防咳嗽（非治療用）的食療上品，故在咳嗽易發時節，可適量多食鵝肉。

鵝自古以來頗得文人墨客喜愛，其中以「書聖」王羲之（303至361年）為最。據《晉書》載，有一道士想要一本王羲之手寫的《黃庭經》，但對方是名滿天下的大書法家，豈肯輕易為人手書。當這道士得知王羲之喜愛鵝，便養了一群良種白鵝，放養於王羲之常遊玩之處。果然，王羲之見到這群鵝之後十分喜歡，想要全部買下。該道士便提出以鵝換《黃庭經》的想法，王羲之欣然同意。其後人們將《黃庭經》稱為《換鵝帖》，並將「羲之愛鵝」，與「陶淵明愛菊、周敦頤愛蓮、林和靖愛鶴」並稱「四愛」。

養生價值高

與文人墨客不同，中醫和民間看重的是鵝的養生價值。中醫認為鵝肉味甘、性平、無毒，歸脾、肺經，《本草綱目》稱其「利五臟，止消渴」，有補陰益氣、暖胃開津、解五臟熱等功效。因其利肺、下氣等，故民間有「吃鵝肉，不咳嗽」之說。現代藥理研究證明鵝肉中含有較高濃度免疫球蛋白，可促進淋巴細胞的吞噬功能，增強人體免疫能力，而易咳嗽的慢性支氣管炎、肺氣腫患者，尤其是老年患者免疫力低下。因此食鵝肉可增免疫力，是鵝肉預防咳嗽的又一佐證。

從營養學角度來說，鵝肉營養豐富，每100克鵝肉含熱量251千卡、蛋白質17.9克、脂肪19.9克、膽固醇74毫克，以及多種維生素和微量元素，且易消化吸收，是典型的「高蛋白、低脂肪、低膽固醇」健康食物，聯合國糧農組織將其列為「二十一世紀重點發展的綠色食品」之一。

鵝肉鮮嫩鬆軟，一般人都可食用，尤其適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良者等。鵝肉食法多種，筆者在此推薦一個簡便的食方「鵝肉蘿蔔湯」，其材料為：鵝肉、白蘿蔔（也可用冬瓜代替）、蝦米、生薑等適量。先將鵝肉和薑片，用文火慢燉八成熟，再加入白蘿蔔（或冬瓜）和蝦米，直到鵝肉爛透、蘿蔔熟透，放入食鹽調味，即成。

非人人皆宜

鵝肉，並非人人皆宜，筆者總結以下「四忌」，供作參考：（一）鵝肉僅作預防咳嗽養生食用，不可作治療咳嗽的食療；（二）每餐食用鵝肉約100克，食多不易消化，有傷胃氣；（三）中醫視鵝肉為「發物」，據《本草綱目》載：「鵝，氣味俱厚，動風，發瘡」，可知鵝肉易使舊病復發、新病增重，故濕熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾者、高血壓、高脂血症、動脈硬化者、痛風、過敏體質、術後或身上有傷者等，皆忌食；（四）民間認為，鵝肉不可與柿子、鴨梨、茶同食，與雞蛋同食，則會損傷脾胃。

作者專研宮廷秘方

研究員：文芊

 

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