墨魚滋陰補血

李思齊教授 | 2021-11-02
墨魚又名烏賊、花枝等,是「高蛋白低脂肪」滋補海味,又可滋陰補血,故適合秋冬養生食用。

墨魚又名烏賊、花枝等,是「高蛋白低脂肪」滋補海味,又可滋陰補血,故適合秋冬養生食用。

墨魚雖像魚一樣遨遊於海洋中,但並非魚類,而是頭足類軟體動物。現已知的墨魚約有350種,常見者體長約5至8吋,體長20吋即為大墨魚。其體型最大者「大王烏賊」,體長可超過20米。墨魚的墨囊特別發達,遇險時,能噴出黑褐色的液汁,以干擾敵人的視線;此外,墨魚還具備變色的能力,受到攻擊時,可迅速改變身體的顏色,以偽裝隱蔽自己。這是墨魚逃生的兩個方法。

墨魚雖有賊名,卻是養生佳品。中醫指,墨魚味鹹,性平,入肝、腎經,最適合女性食用。據《本草綱目》載:「其名不雅(指烏賊這一稱謂),其功殊多,其味頗鮮,最益婦人,無論經、孕、產、乳各期,皆可食用」;《隨息居飲食譜》也稱:「(墨魚)滋肝腎,補血脈,理奇經,愈崩淋,利胎產,調經帶,療疝瘕,最益婦人」。《本草求真》對此解釋道:「(墨魚)其性屬陰,故能入營補血,入腎滋水強志,而使月事以時下也」,墨魚入肝,即指其補血功效而言;入腎,則指其滋陰,由此可知,墨魚有養血、通經、催乳、滋陰、補腎等功效,中醫指,其可用於肝腎兩虛、陰血不足所引起的經閉、月經量少、產後乳汁不足、精血虧損等症的調養。

三大功效

據實驗測得每百克墨魚,含蛋白質13克,脂肪0.7克,碳水化合物1.4克,熱量64千卡左右,以及多種微量元素等,其所含蛋白質優於魚翅、海參所含的蛋白質,是優質的「高蛋白、低脂肪、低熱量」食物。除上述功效外,墨魚還可:

(一)防治貧血:中醫指,墨魚入肝,有補血作用。此外,墨魚含有鈣、磷、鐵等微量元素,有助骨骼發育和造血,防治貧血等;

(二)護肝明目:《醫林纂要》中說:「(墨魚)作膾食,大能養血滋陰,明目去熱」。另,墨魚含牛磺酸,有助緩解疲勞、恢復視力、預防肝臟病變等;

(三)健胃理氣:中醫指墨魚有健胃理氣等作用,可用於治療胃酸過多等症。現代醫學研究發現墨魚含碳酸氫鈣,有助抑制胃酸代謝、防治胃酸過多、維護胃黏膜、防治胃潰瘍等。

墨魚的乾製品叫「明魚」,可將其用清水泡發(需時3小時左右)後,配豬肉、香菇、木耳、海帶、淡菜等煨湯。新鮮的墨魚肉呈淺褐色,體表筋膜結實有彈性,有淡淡的腥味或海水味;品質上乘的墨魚乾,呈白色,略帶微紅色,肉質肥厚、手感柔軟,表面無霉點。另,《食物本草》載:「能動風氣,不可久食」,中醫指,墨魚為發物,故有宿疾者,慎食;有痛風、腎臟病、高血壓、心血管疾病者,以及過敏體質者,忌食。

作者專研宮廷秘方

研究員:文芊

 

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