墨魚滋陰補血

墨魚又名烏賊、花枝等，是「高蛋白低脂肪」滋補海味，又可滋陰補血，故適合秋冬養生食用。

墨魚雖像魚一樣遨遊於海洋中，但並非魚類，而是頭足類軟體動物。現已知的墨魚約有350種，常見者體長約5至8吋，體長20吋即為大墨魚。其體型最大者「大王烏賊」，體長可超過20米。墨魚的墨囊特別發達，遇險時，能噴出黑褐色的液汁，以干擾敵人的視線；此外，墨魚還具備變色的能力，受到攻擊時，可迅速改變身體的顏色，以偽裝隱蔽自己。這是墨魚逃生的兩個方法。

墨魚雖有賊名，卻是養生佳品。中醫指，墨魚味鹹，性平，入肝、腎經，最適合女性食用。據《本草綱目》載：「其名不雅（指烏賊這一稱謂），其功殊多，其味頗鮮，最益婦人，無論經、孕、產、乳各期，皆可食用」；《隨息居飲食譜》也稱：「（墨魚）滋肝腎，補血脈，理奇經，愈崩淋，利胎產，調經帶，療疝瘕，最益婦人」。《本草求真》對此解釋道：「（墨魚）其性屬陰，故能入營補血，入腎滋水強志，而使月事以時下也」，墨魚入肝，即指其補血功效而言；入腎，則指其滋陰，由此可知，墨魚有養血、通經、催乳、滋陰、補腎等功效，中醫指，其可用於肝腎兩虛、陰血不足所引起的經閉、月經量少、產後乳汁不足、精血虧損等症的調養。

三大功效

據實驗測得每百克墨魚，含蛋白質13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，熱量64千卡左右，以及多種微量元素等，其所含蛋白質優於魚翅、海參所含的蛋白質，是優質的「高蛋白、低脂肪、低熱量」食物。除上述功效外，墨魚還可：

（一）防治貧血：中醫指，墨魚入肝，有補血作用。此外，墨魚含有鈣、磷、鐵等微量元素，有助骨骼發育和造血，防治貧血等；

（二）護肝明目：《醫林纂要》中說：「（墨魚）作膾食，大能養血滋陰，明目去熱」。另，墨魚含牛磺酸，有助緩解疲勞、恢復視力、預防肝臟病變等；

（三）健胃理氣：中醫指墨魚有健胃理氣等作用，可用於治療胃酸過多等症。現代醫學研究發現墨魚含碳酸氫鈣，有助抑制胃酸代謝、防治胃酸過多、維護胃黏膜、防治胃潰瘍等。

墨魚的乾製品叫「明魚」，可將其用清水泡發（需時3小時左右）後，配豬肉、香菇、木耳、海帶、淡菜等煨湯。新鮮的墨魚肉呈淺褐色，體表筋膜結實有彈性，有淡淡的腥味或海水味；品質上乘的墨魚乾，呈白色，略帶微紅色，肉質肥厚、手感柔軟，表面無霉點。另，《食物本草》載：「能動風氣，不可久食」，中醫指，墨魚為發物，故有宿疾者，慎食；有痛風、腎臟病、高血壓、心血管疾病者，以及過敏體質者，忌食。

作者專研宮廷秘方

研究員：文芊

 

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