食馬蹄防治腎石

馬蹄，又叫荸薺，南方稱「地下雪梨」，北方則稱「江南人參」，有清熱養陰、生津潤燥等功效，為冬季的時令佳品。

因其形似馬蹄，故粵港澳一帶，以此名之。馬蹄自古以來，亦果亦蔬，藥食兩用，深受眾人喜愛。就連魯迅先生也曾道：「桂林荸薺，早聞佳名，惜無福身臨其境，一嘗佳味」，以吃不到桂林馬蹄為憾事。民間則常以吃馬蹄來防治腎石。

清熱

冬季乾燥，再加上時令果蔬較少，易過食肥甘厚味，令人體內積滯燥熱，出現鼻咽乾燥乾痛、口臭口苦、脘腹脹滿、便秘等症狀。

此外，中醫指出，濕熱久蘊下焦，會使尿色赤黃，甚至便血等。

故此時最宜食用馬蹄，這因中醫認為，馬蹄味甘、性寒，入肺、腎經，《本草綱目》稱其「甘，微寒，滑，無毒」，《本草經原》稱其「清心降火，補肺涼肝、消食化痰，破積滯」，其功效主要有生津潤燥、健胃消食、清肺化痰、清熱利腸等，中醫常用其治療熱病消渴、咽喉腫痛、咳嗽多痰、外感風熱、目赤、便秘等。

中醫常將馬蹄汁（20克）和鮮藕汁（20克）、梨汁（30克）、鮮蘆根汁（25克）、麥冬汁（10克）一起飲用，合稱「五汁飲」，先大火煮沸，再小火煮30分鐘。其清熱生津、潤肺止渴的效果更佳。

馬蹄性寒，故可清熱降火，但《食療本草》稱「若先有冷氣，不可食（馬蹄），令人腹脹氣滿」，故體質虛寒者、脾胃虛寒、大便溏泄、消化力弱者慎食；健康者也不宜多食，每次100至150克即可。

抑菌

李時珍說馬蹄「生食、煮食甚良」。現代醫學發現，馬蹄含有一種不耐熱的抗菌物質，名為「荸薺英」，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌、綠膿桿菌等，均有抑制作用，而加熱後，荸薺英即會分解，故生食馬蹄有抑菌作用。但生食馬蹄，雖口感清脆、甘甜多汁，卻有一定的風險，這因馬蹄的外皮極易帶菌，如薑皮蟲等，故生食的話，一定要把皮去乾淨，最好再用開水燙一下，或用鹽水泡10分鐘。

現代營養學發現，馬蹄營養豐富，主要有四大功效：（一）馬蹄含有豐富的澱粉和粗纖維，分別佔有26%和3.5%，有助促進大腸蠕動，加快新陳代謝、潤腸通便等等；（二）每百克馬蹄約含磷44毫克，有助維持生理功能的需要，促進體內脂肪、糖、蛋白質代謝，調節體內酸鹼平衡等；（三）馬蹄含硒、鐵、鋅等礦物質，有助提高人體的免疫力；（四）馬蹄含有多酚類和黃酮類物質，有清除自由基和抗氧化的作用。

作者專研宮廷秘方

研究員：文芊

 

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