春吃「旺菜」

李思齊教授 | 2022-02-08
貽貝,是一種常見的海鮮,在春天最肥美,俗名淡菜,但港人嫌其意頭不佳,更願意稱之為「旺菜」。但無論何名,淡菜都是具有補虛養腎等功效的藥食兩宜佳品。

貽貝,是一種常見的海鮮,在春天最肥美,俗名淡菜,但港人嫌其意頭不佳,更願意稱之為「旺菜」。但無論何名,淡菜都是具有補虛養腎等功效的藥食兩宜佳品。

貽貝(Dried Mussel)種類較多,常見的有紫貽貝,俗稱海虹,港人稱之為「藍貝」;翡翠貽貝,港人稱為「青口」;海瓜子也是貽貝之一種。貽貝不易保存,大多加工成乾製品,又稱作淡菜。據《唐書》載:「明州歲貢淡菜、蚶蛤之屬」,可見淡菜之名年代久遠,且為皇室貢品。但作為貝類,貽貝確實與「淡」和「菜」皆不相干,故淡菜之名引起較多爭論。《清稗類鈔》對此解釋道:「淡菜為蚌屬,以曝乾時不加食鹽,故名」,即貽貝不加鹽直接曬乾,即稱淡菜。《本草綱目》也認為「淡以味」,即淡菜以味道而得名,故上至宮廷,下至民間,皆常食淡菜。

中醫認為,淡菜味甘、鹹,性溫,歸肝、腎經。古代的醫學家對淡菜的藥用價值,極為推崇。如據《本草綱目》所載,淡菜有「治虛勞傷憊、精血衰少」,以及「吐血久痢、腸鳴腰痛」;《本草匯言》更是稱「淡菜,補虛養腎之藥也」;《日華子本草》也稱淡菜「煮熟食之,能補五臟,益陽事,理腰腳,消宿食,除腹中冷氣」等。

總而言之,淡菜有補肝腎、益精血、助腎陽等功效,其主要用於治療虛勞羸瘦、食少氣短、眩暈健忘、盜汗、腰痛、陽痿等疾病,尤其適合有頭暈、健忘、消瘦、倦怠等症狀者食用。

淡菜不僅味道鮮美、藥用價值高,還有以下三特點:(一)營養豐富,有「海中雞蛋」的美譽。據現代營養學測算,淡菜的優質蛋白質含量高達59.1%,鮮品的含量也有12%,並含有8種人體所必須的氨基酸;(二)淡菜的脂肪含量約為7.6%,鮮品的脂肪含量則為2%,且多為不飽和脂肪酸,有助改善人體血液循環和心血管功能等;(三)淡菜含有鈣、鉀、磷、鐵、鎂、鋅、錳、硒等礦物質,以及豐富的維生素A、維生素B1、B2、B12,維生素E、胡蘿蔔素等,其中,維生素B12、B2,有助治療口角炎、舌喉炎、眼疾、貧血等。

因此,淡菜可謂是天然的滋補營養保健品。現代醫學也認為,淡菜的營養成份有助調節人體代謝、防治疾病等。清代的《隨園食單》載:「淡菜,煨肉加湯,頗鮮。取肉去心,酒炒亦可」,《清稗類鈔》中說炒淡菜時,「須加蘿蔔片、金針菜、木耳及蒜」,這些都是古人的寶貴經驗,值得一試。該書又道:「煮時過多,則其質堅硬,食之不易消化」,但筆者建議,淡菜至少要煮3分鐘,以防有致病菌等。

另,《醫學入門》載:「(淡菜)須多食乃見功」,但《本草拾遺》等醫書中又說淡菜:「久服令人髮脫」,「發石,令腸結」,「多食令人頭悶目暗」,「多食令人陽痿不起」,因此,淡菜不可多食,鮮品每次百克、乾品每次50克即可。若需長期食用輔助治療疾病,則以遵醫囑為宜。

作者專研宮廷秘方

研究員:文芊

 

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