羅宋湯有助強身抗疫

許懿清中醫師 | 2022-03-10
根據很多文章記載,羅宋湯是烏克蘭農夫將能獲得的、為數不多的食材如獸骨、各式在凜冬都能取得的蔬菜,混合煮成一大鍋可以翻滾耐放的湯餸。是普通人就地靈活取材、飽肚有營養而又十分美味的國民料理。

近日我城瘋搶各式中西成藥,連一眾保健品、口服補充劑諸如維他命C、多種維他命、喉糖等,都日日清零。買不到維他命,不如自製啦……

經歷疫困兩年多,幾乎人人都學會幾道板斧,做唔到廚師都可以煮得幾個撚手餸菜,各款菜式之中,煲個靚湯可以說是最不講求烹飪技巧的操作了。

烏克蘭目前處於戰爭中,身處我城也感受到遠在歐洲的戰火無情,今日跟各位分享羅宋湯的前世今生。根據很多文章記載,羅宋湯是烏克蘭農夫將能獲得的、為數不多的食材如獸骨、各式在凜冬都能取得的蔬菜,混合煮成一大鍋可以翻滾耐放的湯餸。是普通人就地靈活取材、飽肚有營養而又十分美味的國民料理。

營養豐富

俄羅斯皇室也把羅宋湯作為國宴菜,及後成立的蘇聯將俄烏合為一體,連帶烏克蘭的國民料理也一併歸入俄羅斯菜系。直到今日,不論國界,羅宋湯都是東斯拉夫人的「家鄉菜」,是烏克蘭、俄羅斯、白羅斯等地的家常料理。色彩紅艷的羅宋湯,一般材料包括:紅菜頭、番茄、椰菜、洋葱、紅蘿蔔、芹菜、薯仔、牛肉、牛骨等,每個地區的羅宋湯在選材、配料及烹調方法上都略有不同,但是都離不開色彩濃艷、口感帶酸、連湯帶料一同品嘗這些特質。

由於羅宋湯用上大量蔬菜烹煮,膳食纖維很豐富,絕對有助排便。洋葱富含洋葱素(槲皮素)對維護人體的免疫能力很有益;紅蘿蔔富含的β-胡蘿蔔素,可轉化做維他命A,而維他命A是免疫系統重要營養。另外,番茄富含的茄紅素,好多人知道它抗氧化及對前列腺有益,但茄紅素對免疫系統都十分重要。椰菜是十字花科蔬菜,十字花科蔬菜對免疫力也很有幫助。有「歐洲靈芝」之稱的紅菜頭富含大量維他命B12、纖維及鐵質,除了能抗氧化延緩衰老外,還有降低膽固醇、穩定血壓、提高心臟循環功能、淨化血液、防癌、護肝、補血等益處。基本上來說羅宋湯含有高纖維、多種維他命,加上肉類烹製,蛋白質及營養也十分豐富,可助調理腸道,改善益菌害菌平衡,提升身體抵抗力,美味有益。烏克蘭版的羅宋湯最後更會加入大量檸檬汁去增酸保艷色,所以它也含有維他命C。

目前,人人疫境當自強,宅居期間不妨煮個港版烏克蘭羅宋湯為自己及家人補身,同時向遙遠的烏克蘭人民說聲加油;我城人則努力加餸。

 

港版烏克蘭羅宋湯

材料:豬骨2斤、牛腩1斤、紅菜頭1.5斤、紅蘿蔔1斤、椰菜1斤、番茄1斤、薯仔1斤、西芹0.5斤、薑4片、洋葱1.5斤、油少許、蒜頭4瓣、月桂葉3片、鹽適量、黑胡椒少許、番茄膏3湯匙、檸檬汁200亳升、水5000毫升、糖少許。

煮法:1.豬骨汆水,先加水熬煮2小時。2.將蔬菜材料洗淨切細塊。3.另一邊燒油鑊,加蒜頭起鑊炒香洋葱、番茄、西芹、紅菜頭。4.牛腩切小塊。5.將所有材料(茄膏、鹽、糖、黑椒及檸檬汁除外)加入豬骨湯中改大火同煮至滾,改文火煮1.5小時,加入茄膏拌勻,加鹽,熄火,加入檸檬汁拌勻,試味,若太酸可加少許糖調味,吃前加少許黑椒,喝湯吃料,美味飽肚,不長胖。

作者為註冊中醫

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(編者按:許懿清中醫師最新著作《藥到病除──美麗輕熟女養成術》現已發售)

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