「菜中靈芝」藠頭

俗話說：「餐前飯後食六顆，不打郎中門前過」，什麼東西這麼神奇呢？其實只是家常菜藠頭，因其有「增食慾、助消化、解疫氣、健脾胃」等功效，故適當常食，可使人健康少病。
藠（讀作：叫）頭，又叫蕎頭、薤白等。據《潮汕方言》載，「藠」是一個象形字，「薤之為物，豆白如葱，三片成束，古製藠字，肖其形也」，即古人是依據藠頭的外形，而造「藠」字。藠頭是一種多年生草本百合科植物，葉片細長，塊莖與蒜瓣相似，自古便藥食兼用，甚至一度成為皇室貢品。古人稱：「物莫美於芝，故薤為菜芝」，故藠頭有「菜中靈芝」的美譽。唐代大詩人白居易（772-846）有詩曰：「望黍作冬酒，留薤為春菜」，可見古人在春季常食藠頭。而隋煬帝（569-618）則喜歡飲用藠頭釀製的「玉薤酒」，該酒以醇厚甘冽而聞名遐邇。白居易也有詩讚道：「今朝春氣寒，自問何所欲。酥暖薤白酒，乳和地黃粥」，可見，以藠頭釀酒，在古代還是比較常見的。
中醫認為，藠頭味辛、苦，性溫，歸心、肺、胃、大腸經，有通陽散結、行氣導滯等功效，可用於治療胸痹心痛徹背、胸脘痞悶、脘腹疼痛、咳喘痰多等。如據《神農本草經》載：「（藠頭）主金瘡瘡敗。輕身者不飢耐勞」，《名醫別錄》則稱其「除寒熱、去水氣、溫中散結、利病患」，即藠頭可用於治療外傷、溫中散寒等。
通胸陽之良藥
現代中醫則認為藠頭有通陽散結、行氣導滯等功效，可用於治療胸痹疼痛、痰飲咳喘、腸胃炎、冠心病、心絞痛等。藠頭性溫熱，可振奮陽氣，驅散體內寒結，故為「通胸陽之良藥」。
據《黃帝內經》載：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣」，其中，五菜之一便是藠頭，由此也可以看出，古人還是比較重視藠頭的食療作用。南北朝養生大家陶弘景（456-536）說：「薤白性溫補，仙方及服食家皆需之」，唐代著名養生家孟詵（621-713）也曾道：「學道人常食之，可通神安魂、益氣、續筋力」，可知在古代，道家養生，極為重視藠頭。當代醫學研究發現，藠頭富含蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等營養成份，故而藠頭極具食用價值。
白居易說「留薤為春菜」，其實，藠頭一年四季皆可食用。關於藠頭的食用方法，《食醫心鑒》載有一道「薤白粥」，「薤白一握（一把），同米煮粥，日日食之」，這是借助藠頭利竅、滑腸、散結等功效，以治療赤白痢下等。
不過，現代常見的食用方法，如藠頭炒雞蛋，和葱花炒蛋的方法一樣，簡便快捷；另外，將藠頭研製成糖醋藠頭，或鹽漬藠頭，也是佐餐佳品，味道極佳，皆極開胃。
作者專研宮廷秘方
研究員：文芊

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