「菜中靈芝」藠頭

李思齊教授 | 2022-05-10
藠頭性溫熱,可振奮陽氣,驅散體內寒結,故為「通胸陽之良藥」。

俗話說:「餐前飯後食六顆,不打郎中門前過」,什麼東西這麼神奇呢?其實只是家常菜藠頭,因其有「增食慾、助消化、解疫氣、健脾胃」等功效,故適當常食,可使人健康少病。
藠(讀作:叫)頭,又叫蕎頭、薤白等。據《潮汕方言》載,「藠」是一個象形字,「薤之為物,豆白如葱,三片成束,古製藠字,肖其形也」,即古人是依據藠頭的外形,而造「藠」字。藠頭是一種多年生草本百合科植物,葉片細長,塊莖與蒜瓣相似,自古便藥食兼用,甚至一度成為皇室貢品。古人稱:「物莫美於芝,故薤為菜芝」,故藠頭有「菜中靈芝」的美譽。唐代大詩人白居易(772-846)有詩曰:「望黍作冬酒,留薤為春菜」,可見古人在春季常食藠頭。而隋煬帝(569-618)則喜歡飲用藠頭釀製的「玉薤酒」,該酒以醇厚甘冽而聞名遐邇。白居易也有詩讚道:「今朝春氣寒,自問何所欲。酥暖薤白酒,乳和地黃粥」,可見,以藠頭釀酒,在古代還是比較常見的。
中醫認為,藠頭味辛、苦,性溫,歸心、肺、胃、大腸經,有通陽散結、行氣導滯等功效,可用於治療胸痹心痛徹背、胸脘痞悶、脘腹疼痛、咳喘痰多等。如據《神農本草經》載:「(藠頭)主金瘡瘡敗。輕身者不飢耐勞」,《名醫別錄》則稱其「除寒熱、去水氣、溫中散結、利病患」,即藠頭可用於治療外傷、溫中散寒等。
通胸陽之良藥
現代中醫則認為藠頭有通陽散結、行氣導滯等功效,可用於治療胸痹疼痛、痰飲咳喘、腸胃炎、冠心病、心絞痛等。藠頭性溫熱,可振奮陽氣,驅散體內寒結,故為「通胸陽之良藥」。
據《黃帝內經》載:「五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補益精氣」,其中,五菜之一便是藠頭,由此也可以看出,古人還是比較重視藠頭的食療作用。南北朝養生大家陶弘景(456-536)說:「薤白性溫補,仙方及服食家皆需之」,唐代著名養生家孟詵(621-713)也曾道:「學道人常食之,可通神安魂、益氣、續筋力」,可知在古代,道家養生,極為重視藠頭。當代醫學研究發現,藠頭富含蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等營養成份,故而藠頭極具食用價值。
白居易說「留薤為春菜」,其實,藠頭一年四季皆可食用。關於藠頭的食用方法,《食醫心鑒》載有一道「薤白粥」,「薤白一握(一把),同米煮粥,日日食之」,這是借助藠頭利竅、滑腸、散結等功效,以治療赤白痢下等。
不過,現代常見的食用方法,如藠頭炒雞蛋,和葱花炒蛋的方法一樣,簡便快捷;另外,將藠頭研製成糖醋藠頭,或鹽漬藠頭,也是佐餐佳品,味道極佳,皆極開胃。
作者專研宮廷秘方
研究員:文芊

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