淮山迷思之三

許懿清中醫師 | 2022-05-12
山藥營養豐富,中國自古已對其讚不絕口。(資料圖片)

山藥(淮山)名稱由來的傳說:古時一採藥人到了衡山,迷路且糧盡,行行重行行時在山崖下遇見一個外表看來只有四五十歲的人,該人給他充飢的食物就是薯蕷,採藥人向該人道謝,言談之間得知這個貌似中年的贈食人,其實已活至耄耋。採藥人6天後回到家中,竟仍然不覺飢餓,因此了解到薯蕷具有神奇功效。
薯蕷乃山藥之古稱,《神農本草經》列之為上品之藥:「薯蕷久服耳目聰明,輕身不飢,延年。」後來,因唐代宗名豫,需避諱而改稱薯藥;到了宋英宗時又因避諱其名為曙,薯蕷又改稱為山藥。
鮮山藥是近年很受歡迎的食材,它蘊含高黏度的醣蛋白,能起到保護胃部黏膜的作用,配合其澱粉質能幫助消化,保持消化道系統運作良好。另外,山藥中的抗性澱粉也能緩和血糖的飆升速度,因此食用鮮山藥有助穩定血糖,減少血管組織因為血糖值的快速升降而備受傷害。
幫助減肥
還有一大家較少留意的功效,那就是絕大部分女生終生都在經營的減肥!
原來每100克的鮮山藥其脂肪量僅含0.2克,其他營養物質的含量為:蛋白質1.1克、水份75.2克、碳水化合物21.5克、鈣4毫克、磷60毫克、核黃酸0.03毫克、鐵0.6毫克、硫胺酸0.05毫克,並含有一定的澱粉量。
它不僅營養豐富,亦因膳食纖維素含量高,食後可以增強飽腹感,從而減少進食量,鮮山藥除了有助強身健體外,更是希望減肥、瘦身人士的健康日常食材。鮮山藥中含有的一種消化酶具有促進蛋白質、澱粉分解的作用,是消化力差的人之天然消化藥,更可以促進人體的新陳代謝,有助減少脂肪的囤積,因此對減肥瘦身很有幫助。

葱油鮮山藥
材料:鮮山藥200克,葱花1茶匙,麻油半湯匙,淡豉油 1 湯匙,味醂1茶匙,鹽少許。
製法:1.將鮮山藥去皮、洗淨、切薄片,然後放進淡鹽水中浸泡20分鐘,撈起晾乾待用。2.將切片後的鮮山藥鋪在淺口碟上,隔水蒸10至15分鐘至熟。3.將其他調味料及葱花拌勻,淋在蒸熟的山藥上,蒸1至2分鐘即成。
宜忌:適合大部分人食用,但濕熱便秘或感冒時不宜吃。

作者為註冊中醫
www.yibeaute.com.hk

[信健康] 淮山有助減肥,健康資訊派上場!【更多健康資訊:health.hkej.com

(編者按:許懿清中醫師最新著作《藥到病除──美麗輕熟女養成術》現已發售)
歡迎訂購: 實體書、電子書

熱門話題