糯米的食療價值

糯米是糭的主要食材，在中醫角度糯米又有何食療價值及藥用功效呢？
糯米是禾本科植物稻（糯稻）的種仁。江浙一帶稱之為江米。中醫認為糯米味甘性溫，具有益氣健脾、生津止汗、暖脾胃、止虛寒泄痢、安胎等功效。中醫常用之配伍其他中藥材來治療消渴溲多、自汗、便泄、體虛等疾病；也會用糯米配合其他食材作食療，對於虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、氣虛自汗等病，很有幫助。唐代醫家孫思邈云：「糯米脾病宜食，益氣止泄。」明代的《本草綱目》記載：「糯米暖脾胃，止虛寒泄痢，縮小便，收自汗，發痘瘡。」
不易消化
糯米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及澱粉質、維他命B族等。糯米本身的味道討好，能夠配搭各種各樣的食材以入饌，宜鹹宜甜，乾濕皆宜，可釀酒，可製醋，幾乎男女老幼都適合食用。
具有以下問題的人，不宜常吃糯米：
1.消化功能差的人。糯米的黏性極重，植物纖維又多，相較粳米難於消化，多吃會加重胃腸的負擔，若是素來消化能力差的人吃多了或常吃糯米，很易造成消化不良，引起消化系統問題。另外，糯米很黏膩，若製作成甜食、糕餅的話，更難消化，病後消化力弱者此時忌食糯米糕餅，若過量食用以糯米做的糕點，有礙康復。
2.濕熱痰火偏盛時別吃。凡有發熱、咳嗽且痰黃、黃疸、腹脹的人忌食糯米，否則會加重病情。
各種配伍
糯米的食療配伍：
1.改善尿頻及夜尿食療：糯米的收澀作用明顯，配合黑豆、大棗、栗子及核桃煮粥食用，可改善因虛所致的尿頻及夜尿問題。
2.滋養斂汗食療：糯米有補虛、益血、健脾暖胃、止汗的功效，配合北芪、大棗、防風、糯稻根煮粥服用，可改善盜汗、自汗等問題。
3.止虛證泄瀉食療：糯米能治療脾胃氣虛引起的腹瀉，配合淮山、茨實、蓮子、黨參煮粥服用，可改善泄瀉。
4.改善腰痠乏力食療：糯米能夠緩解腰腹墜脹、氣短乏力等症狀，配合黑芝麻、桑寄生、杜仲煮粥服用，可紓緩虛證腰痠膝軟。
5.補氣血食療：糯米具有補氣益血的功效，配合紅棗、人參、杞子煮粥服用，可以有調理身體、改善氣血、增附體質之效，常服能養膚駐顏。
6.烏髮食療：中醫認為黑色屬於腎的顏色，若想延緩白髮出現及減少白髮，可以用黑糯米配合黑杞子、黑芝麻、黑豆、熟何首烏來煮粥服用，對於肝腎虛所引起頭髮問題也有幫助。也可改善因肝腎不足而導致的頭暈耳鳴、疲倦易攰等問題。
不要食用冰凍或冷掉的糯米製品，除了口感硬實之外，吃冰凍或生冷糯米飯、糯米糕點等，相對暖食糯米來說，更難消化，更會影響脾胃的正常運化，胃弱的人，吃冷糯米食物，很容易出現胃痛、胃脹、消化不良等疾患。消化力不足者，最佳的食用糯米方式是煮粥服用。
作者為註冊中醫
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