糯米的食療價值

許懿清中醫師 | 2022-06-09
中醫認為糯米味甘性溫,具有益氣健脾、生津止汗、暖脾胃、止虛寒泄痢、安胎等功效。

糯米是糭的主要食材,在中醫角度糯米又有何食療價值及藥用功效呢?
糯米是禾本科植物稻(糯稻)的種仁。江浙一帶稱之為江米。中醫認為糯米味甘性溫,具有益氣健脾、生津止汗、暖脾胃、止虛寒泄痢、安胎等功效。中醫常用之配伍其他中藥材來治療消渴溲多、自汗、便泄、體虛等疾病;也會用糯米配合其他食材作食療,對於虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、氣虛自汗等病,很有幫助。唐代醫家孫思邈云:「糯米脾病宜食,益氣止泄。」明代的《本草綱目》記載:「糯米暖脾胃,止虛寒泄痢,縮小便,收自汗,發痘瘡。」
不易消化
糯米營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及澱粉質、維他命B族等。糯米本身的味道討好,能夠配搭各種各樣的食材以入饌,宜鹹宜甜,乾濕皆宜,可釀酒,可製醋,幾乎男女老幼都適合食用。
具有以下問題的人,不宜常吃糯米:
1.消化功能差的人。糯米的黏性極重,植物纖維又多,相較粳米難於消化,多吃會加重胃腸的負擔,若是素來消化能力差的人吃多了或常吃糯米,很易造成消化不良,引起消化系統問題。另外,糯米很黏膩,若製作成甜食、糕餅的話,更難消化,病後消化力弱者此時忌食糯米糕餅,若過量食用以糯米做的糕點,有礙康復。
2.濕熱痰火偏盛時別吃。凡有發熱、咳嗽且痰黃、黃疸、腹脹的人忌食糯米,否則會加重病情。
各種配伍
糯米的食療配伍:
1.改善尿頻及夜尿食療:糯米的收澀作用明顯,配合黑豆、大棗、栗子及核桃煮粥食用,可改善因虛所致的尿頻及夜尿問題。
2.滋養斂汗食療:糯米有補虛、益血、健脾暖胃、止汗的功效,配合北芪、大棗、防風、糯稻根煮粥服用,可改善盜汗、自汗等問題。
3.止虛證泄瀉食療:糯米能治療脾胃氣虛引起的腹瀉,配合淮山、茨實、蓮子、黨參煮粥服用,可改善泄瀉。
4.改善腰痠乏力食療:糯米能夠緩解腰腹墜脹、氣短乏力等症狀,配合黑芝麻、桑寄生、杜仲煮粥服用,可紓緩虛證腰痠膝軟。
5.補氣血食療:糯米具有補氣益血的功效,配合紅棗、人參、杞子煮粥服用,可以有調理身體、改善氣血、增附體質之效,常服能養膚駐顏。
6.烏髮食療:中醫認為黑色屬於腎的顏色,若想延緩白髮出現及減少白髮,可以用黑糯米配合黑杞子、黑芝麻、黑豆、熟何首烏來煮粥服用,對於肝腎虛所引起頭髮問題也有幫助。也可改善因肝腎不足而導致的頭暈耳鳴、疲倦易攰等問題。
不要食用冰凍或冷掉的糯米製品,除了口感硬實之外,吃冰凍或生冷糯米飯、糯米糕點等,相對暖食糯米來說,更難消化,更會影響脾胃的正常運化,胃弱的人,吃冷糯米食物,很容易出現胃痛、胃脹、消化不良等疾患。消化力不足者,最佳的食用糯米方式是煮粥服用。
作者為註冊中醫
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