環保食齋和糖尿病

這幾年因為地球暖化，流行環保減碳飲食。事緣許多科學家提出食肉會令到地球二氧化碳增加，反而素食能夠幫助減輕地球暖化，所以許多人響應這個呼籲，開始食素。另外亦有許多人覺得食素可以減肥，甚至遠離糖尿病，所以加入食素行列。
最近有位女士一年前驗出有輕微糖尿、高膽固醇、高血壓和過重。聽了朋友建議用食素或我們香港人叫食齋的方法去減重和改善身體。但是一年後，她的體重的確稍降，但整個人無精打采，很累的感覺。驗血報告更發現糖尿和膽固醇問題沒有改善，反而有輕微增加。另外身體脂肪增加，肌肉量反而減少。她每天都是以麥皮、麵包、生果作為早餐。午餐會在外飲食，都是選擇吃沙律或者去齋舖進食。晚餐多是在家煮食，以蔬菜類和瓜類為主，並且有少量豆類製品。如果以蛋白質量和熱量來計算，她一日三餐所含的蛋白質和熱量都不足。
英國牛津大學和倫敦國王學院營養學專家曾研究指出，素食餐膳中所吸收的維他命B12、維他命D、鈣、鐵、鋅、DHA及蛋白質等比較不足。這些都會對免疫力和生殖系統產生負面影響。另外現代許多素食品例如素雞、素鴨、素魚等，為了使素肉食品口味更像真，會使用多種食品添加劑和色素，並且會加入多種調味料和鹽份。而有些素食館為了令到食物更吸引，用許多芡汁或者用煎炸方法煮食，當中食客便會攝取過多糖份、油份和鹽份。所以建議素食者應多選擇新鮮食材，少吃加工食品。另外亦應多選擇原始、原味的自然食物。
正如這位病人，如果吸收太少蛋白質，會導致肌肉流失，跟着就會令糖尿更加難控制，所以建議各位素食者每餐要吸收足夠蛋白質，進食多種不同顏色的植物、堅果類，並且良好的油份例如橄欖油都要多吸收。如果想進一步知道怎樣健康地飲食，建議向醫生或營養師查詢。
作者為註冊西醫

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