一年容易又中秋

轉眼快到中秋，今年未知會否見到連續兩星期每天月餅作早餐的個案。每年有多個節日，如每次都吃得過量，一年則有近10%時間是熱量超額，或致「平時食好少都減唔到」的情況。況且，筆者平日所見的個案，不少是食量不多，但卻低估了所選食物的熱量，以致體重持續上升，血壓、膽固醇和血糖等也難受控制。要避免中秋攝取過多熱量，筆者建議可參考以下方法。首先，額外增加運動量。假設體重是60公斤，用1小時走完5公里平路，已可消耗210千卡，即相當於四分之一個月餅，而增加步行速度或時間都可增加熱量消耗。另外，你亦可自製較健康的月餅，與親友分享。以下食譜可製作出10個每個含約115千卡的較健康月餅。
用具：50克月餅模。材料：1.餅餡：即食栗子150克、無花果乾80克、無糖豆奶50克；2.冰皮：40克糯米粉、40克粘米粉、40克澄麵粉、180克無糖豆奶、20克橄欖油；3.熟粉：糯米粉100克。步驟：1.熟粉：糯米粉放入鑊，以細火加熱，慢慢翻炒至微黃及開始冒煙後，取出備用。2.冰皮：無糖豆奶用微波爐加熱至微暖，將糯米粉、粘米粉、澄麵粉、無糖豆奶攪拌均勻成粉漿。將粉漿蒸25分鐘成粉團後，用叉弄散並攤開放至微暖。戴上手套，將粉團搓揉至光滑。用保鮮紙包好粉團，待涼備用。3.餡料：將即食栗子、無花果乾及無糖豆奶加入攪拌機，打成無花果栗子蓉，然後取出放入煎鑊用細火乾煎變結實，待涼後放入雪櫃約15分鐘至變硬。4.月餅包餡成形：月餅模內撲上薄薄熟粉。將冰皮粉團取出分成每份30克，搓圓再壓扁成圓形。將餅餡取出，分每份25克搓圓，再用冰皮慢慢包裹封口，在皮面薄薄地沾上熟粉，放入餅模內。將模倒轉，放於乾淨平面，按壓約10下成形，取出即成。
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作者為賽馬會流金匯
註冊營養師（英國）/體適能教練

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