炒冷飯或致食物中毒 食安中心推翻熱食物衞生

食物安全中心近日發表期刊，指出最近於基灣一間食肆的炒飯樣本檢出含過量「蠟樣芽孢桿菌」。細菌在已烹煮的食物中繁殖，有機會導致食物中毒，有傳媒因此將之命名為「炒飯綜合症」。
食安中心指，烹煮和翻熱食物能將細菌殺死，在一般情況下可確保食物安全。但食物烹煮後處理不當，就會造就細菌滋生的機會，例如蠟樣芽孢桿菌及金黃葡萄球菌。細菌產生耐熱毒素後，可抵受正常烹煮溫度，烹煮的熱力反而提供有利繁殖細菌細胞生長的環境，促使細菌殺滅其他微生物，令食物即使經過翻熱，也不能消除細菌污染。
食安中心更建議，應保持食物配製區清潔。由於金黃葡萄球菌通常存在於人類鼻腔、咽喉、頭髮及皮膚，因此食物處理人員在配製食物時，應遵守良好衞生規範，常洗手及清潔食物接觸面。同時，使用口罩及髮網，防止來自身體其他部位的金黃葡萄球菌造成污染。手部若有傷口，也應使用防水膠布覆蓋。