冬天吃「小米粥」暖胃養胃

冬天，宜多吃「小米粥」，有健脾暖胃、養胃、安神助眠、補腎養精、補充津液等功效。
小米，又叫粟、稷、穀子等。最初的小米，是由優良狗尾巴草馴育而來，為最古老農作物之一，又因其顏色金黃，故有「黃金粟」之稱。其種植歷史已超過8000年。古人十分重視小米，不僅因其耐旱高產，還因其易儲存。如《農書》載：「五穀之中，唯粟耐陳，可歷遠年」。有關小米的有趣記載：原來，古人工資常以小米來計算，如孔子「俸粟六萬」，據推算，大約相當於現代90噸小米。年薪若此，不可謂少。
俗說：「五穀雜糧，小米為王」。中醫認為，小米味甘、鹹，性平，微寒，入腎、脾、胃經。據《本草綱目》所載，小米功效為：「養胃氣，去脾胃中熱，益氣，陳者苦寒，治胃熱消渴，利小便……治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃」。其功效主要有四：（一）補脾養胃：中醫認為，甘味入脾，黃色入脾，小米五味為甘，五色為黃，故中醫指出，小米和胃溫中，有助治療脾胃虛弱，以及產後、病後食慾不振等；（二）補腎益精：《本草綱目》中稱「粟（即小米）之味鹹淡，氣寒下滲，腎之穀也，腎病宜食之」，意即小米微寒，略鹹，鹹味入腎經，故小米有益腎氣、補元氣，養先天之本脾胃，補後天之本腎，故為「腎之穀」。且中醫指出，「人食五穀而化精」，水穀精微為精氣化生之源，故小米有補腎益精功效；（三）安神助眠：據《食療本草》載，小米有使人安眠的作用。現代醫學發現，小米的色氨酸含量高居各類穀物之首，每100克小米含202毫克色氨酸。這色氨酸能促進大腦神經細胞分泌促人欲睡的5-羥色胺，抑制大腦思維活動，故睡前半小時，喝一碗小米粥，有助安神助眠。（四）助促大便：小米膳食纖維為大米4倍，比大米等能有助促進大便排泄。
小米營養豐富，且含有8種人體必須的氨基酸、維生素和膳食纖維，以及鈣、鐵、鋅、鍶等微量元素含量均比較高。正因小米是粗糧，膳食纖維含量較多，雖有助預防心血管疾病等，但特點是不易消化，故小米最佳食用方法為熬粥，熬粥後，其大分子澱粉會水解為小分子的糊精，其所含維生素B1、維生素B2、鉀等營養成份，也會浮在粥表面，形成一層「米油」，易於消化且營養豐富，因此小米粥有「代參湯」之譽，為北方人的養生至愛，如在北方一些地區，產婦有用小米和紅糖熬粥的傳統，以調養身體和恢復體力。
「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣」，意即食物宜多樣搭配，方能營養均衡。小米也是如此，雖其含驚人營養，但也有不足之處，如缺乏增強免疫力和促進人體生長發育的賴氨酸，故需其他食物搭配食用，以補其營養之不足，如可將紫米、糙米、紅豆、綠豆、花生、紅棗等同煮粥，口味亦佳。
作者專研宮廷秘方

[信健康] 小米粥具養生功效，中醫食療派上場！【更多健康資訊：health.hkej.com】