多咀嚼增強記憶力

吃飯時多咀嚼，不僅有助消化吸收，還可刺激大腦、增強記憶力。
「齒常叩，津常咽」是歷代養生家們常提及的養生方法，如「古稀天子」乾隆皇帝能以89歲高齡，位居我國封建皇帝中的長壽之首，其養生秘訣最重要就是「齒常叩」和「津常咽」。其實，人們在吃飯時的咀嚼動作，也有叩齒之功。吃飯時每口食物多咀嚼，還能增加唾液分泌，再隨食物吞咽下肚，又有「津常咽」功效。故現代人在快節奏生活狀態下，若沒有特定時間進行「齒常叩，津常咽」等養生練習，建議適當放慢吃飯速度，每口食物多咀嚼，也能起到養生保健之效。
咀嚼是在神經系統支配下，通過咀嚼肌的收縮，使顳下頜關節、頜骨、牙齒及牙周組織產生節律性運動。大量流行病、臨床和動物研究表明，咀嚼功能與記憶有關，咀嚼時之感覺反饋可刺激大腦，而海馬體是這種作用的關鍵靶點。
海馬體在大腦中位於內側顳葉，屬於大腦邊緣系統一部分，是人類學習、維持空間記憶、形成和提取情景記憶的中樞神經系統區域。海馬區細胞功能會隨着年齡增長而衰退，致使短期記憶力也會減退。而研究發現，咀嚼的動作可增加海馬區細胞活躍性，防止其老化。
當反覆進行咀嚼動作時，不僅會增加大腦皮質血流量，並廣泛啟動軀體感覺、輔助運動和島葉皮質的各種皮層區域，且會增加前額葉皮質和海馬體的血氧水平。而咀嚼減少，會損害海馬DG的細胞增殖，從而導致空間學習和記憶障礙。
日本岐阜大學的咀嚼學會在研究中發現，受試者只咀嚼了2分鐘食物，回答問題正確率就比平時增加了30%，這意味着2分鐘咀嚼動作使記憶力得到了提升。英國諾森布里亞大學研究人員同樣證實，多咀嚼可加快心臟運動，使腦部荷爾蒙分泌增多，從而思維能力和記憶力也隨之加強。
此外，咀嚼還能促使口腔分泌唾液，而大腦中負責分泌唾液的區域，與記憶和學習有密切關係。故吃飯時多咀嚼、飯後漱口、經常叩齒等行為，都能幫助提高腦活力。
咀嚼對腦功能乃至全身健康產生重要影響，咀嚼接受大腦皮層、腦幹等高級中樞調控。吃飯多咀嚼不僅可增強記憶力，還能促進兒童大腦發育、預防老年癡呆等。
據日本岐阜大學的咀嚼學會專家介紹，一口食物在嘴裏至少應咀嚼20次，最好能達到30次。但現代人生活節奏快，吃飯狼吞虎嚥已成為習慣，要做到細嚼慢咽很有難度。
故筆者建議，可嘗試在飯菜中多添加一些有嚼頭的食物，如煮飯熬粥時，可適量加入玉米、燕麥、花生、核桃仁、豆類等；煮菜時多選擇根莖類，如蓮藕、荸薺、蘿蔔、山藥、茭白、竹筍、芹菜、白菜、菠菜、莧菜等。
作者專研宮廷秘方

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