「長壽菜」香菇

冬天吃香菇，可補充人體維生素D和鈣質，好處多多。
香菇，是冬令滋補佳品，名列草菇、平菇之上，自古便有「長壽菜」之譽。香菇又名香蕈、香菌、冬菇等，為傘菌目口蘑科香菇屬，是一種含特異芳香物質鳥嘌呤的食用菌，素享「菌中皇后」、「菇中之王」、「蔬菜之魁」等美稱。香菇種類眾多，按生產季節可分為秋菇、冬菇、春菇；按外形和質量可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁。香菇栽培歷史悠久，唐末宋初在浙江已成規模，其中龍泉、慶元、景寧是其人工栽培的發祥地。相傳，慶元有一位姑娘，因不堪地主迫害，逃到深山，整日以香菇充飢，竟活到百歲以上，故鄉民稱香菇為「長壽菜」。
香菇，被營養學家稱為「植物性食品的頂峰」，且肉質嫩滑，富含谷氨酸及一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸及鵝氨酸等，故味道特別鮮美，被譽為「素中之肉」。
香菇，是著名藥用菌之一，具有十分可貴的醫療價值。中醫認為，香菇性味甘平，無毒，入肝、胃經，具有益氣補虛、健脾胃、抗痘毒等功效。《神農本草經》稱：「香菇保神益精，堅筋骨，好顏色，久服輕身不老。」《本草綱目》載：「香菇益氣力，理小便不禁，中虛服之有效。」
香菇屬高蛋白、低脂肪的「健康食品」，據營養分析測定：乾香菇中含蛋白質19%至20%、脂肪4%、糖類59%至70%、粗纖維7%、核酸類物質4%、無機鹽4%至9%，及維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素E和胡蘿蔔素等，還含有磷、鐵、鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、硒等礦物質元素，其中鉀含量最高。故香菇是很好的鹼性食物，可中和進食肉類過多所產生的酸。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸，包括7種人體必需氨基酸。故香菇可作為人體酶缺乏症和補充氨基酸的首選食品。
香菇富含維生素，是番茄、馬鈴薯、胡蘿蔔和菠菜等都無法企及的，如100克乾香菇中維生素C含量，約170毫克以上。
香菇中含有一般蔬菜所缺乏的麥角甾醇（維生素D原），且含量非常高。《現代實用中藥》稱：「香菇為補償維生素D要劑，預防佝僂病，並防治貧血等。」據測定，每克乾香菇中麥角甾醇含量達128國際單位。麥角甾醇經日光或紫外線照射，即轉變成維生素D，維生素D是脂溶性物質，能維持血液中磷和鈣的正常代謝，並使磷和鈣在骨骼中沉積。故每日只要吃3至4克香菇，即可預防兒童因缺乏維生素D而造成缺鈣所引起的佝僂病、恒齒發育遲緩、牙齒排列不齊、易患齲齒等，及孕婦和產婦的骨質軟化、老年人骨質疏鬆等症。
香菇食藥兩用，集營養保健於一體，可單獨食用，也可與多種食物相配，適用於炒、拌、熗、煎、燒、燉等多種烹調方法。一般人均可食用，每次4至8朵即可。但脾胃寒濕、氣滯或皮膚搔癢病患者慎食。
作者專研宮廷秘方

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