今天開始要「養胃」

春夏之交，養胃很關鍵。這是因為俗說：「十胃九病」，胃作為人體重要消化器官，是非常容易得病的。即使王公貴族，也免不了有脾胃疾患，如慈禧太后，也要堅持十數年喝「養胃湯」、常吃「八珍糕」等來補脾養胃，就連最上不了枱面的鍋巴，也是其百吃不厭養胃佳品。
世界衞生組織對胃病情況統計顯示，年輕人胃病發病率已高達80%。生活中，一些不良習慣，都可能導致胃病。簡單而言，胃有三怕：
一怕生：對於一些蔬菜、肉類來說，熟食比生吃對胃更好。煮熟可殺菌、軟化食物、幫助消化吸收，對胃有一定養護作用。
二怕晚：飲食要規律，不按時吃飯，那麼習慣進食時段自動分泌的胃酸，便在胃裏不能被食物中和，進而刺激胃黏膜，引起消化性潰瘍等。
三怕忍：很多人認為，胃病只是小病，胃痛吃點藥忍忍就好了。
其實，這樣可能讓小病變大病。
人們常說：「胃不好，三分靠治，七分靠養。」筆者認為，胃部養護須找對方法，先查後養才科學。民間流傳着各種養胃知識，但其中也存在諸多誤區，如：
誤區一：少食多餐對胃好。進食過程會刺激胃黏膜，促使胃腸蠕動加快，增加胃酸及胃蛋白酶分泌，對消化性潰瘍患者的癒合無益。故少食多餐之說，須聽從醫生針對不同個體的具體建議。
誤區二：胃不好多喝粥。粥對胃刺激性較小，胃黏膜損傷、胃潰瘍等患者，可通過喝粥達到養胃效果。但長期喝粥會稀釋胃液，加速胃膨脹，使其消化功能退化或弱化。且喝粥不用咀嚼，會抑制唾液澱粉酶分泌，使食物在口腔內的消化率降低，增加胃的負擔，影響消化和吸收。
誤區三：牛奶保護胃黏膜。熱牛奶可稀釋胃液，所含蛋白質又能在胃黏膜表面短暫形成一層保護膜，一定程度上緩解胃部不舒服症狀。然而研究顯示，喝牛奶後由於鈣離子濃度高，反而會增加胃酸分泌量約30%，從而加重對胃黏膜的損害。
誤區四：吃粗糧能養胃。一般認為，粗糧富含纖維，有助消化。不過也會增加胃部消化負擔，胃不好的人愈吃粗糧，胃病可能愈嚴重。
「小米養胃」之說，深入人心，尤其熬煮小米粥形成的「米油」，素有「代參湯」之美譽。小米中維生素和礦物質含量，高於精白大米，從該角度說，喝小米粥有利於胃腸健康。
但是，小米粥的不同煮法、食法，會影響其「養胃」效果。
小米的植物蛋白質生物價值低於大米和白麵，其中賴氨酸嚴重不足。故筆者建議，喝小米粥宜搭配魚、肉、蛋、奶、豆製品等優質蛋白質，發揮蛋白質營養互補作用，才能修復胃腸功能，提供足夠營養支援。
作者專研宮廷秘方

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