秋食紅薯養生(二)
紅薯又稱甘薯、番薯、紅苕、白薯、地瓜等,相傳最早由印第安人培育,後傳入菲律賓,被當地統治者視為珍品,嚴禁外傳。至十六世紀時,來往於福建與菲律賓經商的陳氏父子,見老家福建災荒嚴重,而紅薯是救災比較好的農作物,遂設法將紅薯藤夾在小盒裏,偷運出境,隨商船運回中國。《閩書》有載,陳在「南洋」「栽取」「(薯)蔓咫許,挾小盒中而來……其蔓雖萎,剪插種下,下地數日即榮」。
低脂低熱量
據中國營養學會制定的《居民膳食指南》,每日膳食應包括穀薯類,每日攝入穀薯類食物250至400克,紅薯為營養最均衡的保健食品,與穀類食品相比,紅薯中的維生素含量,高出3至6倍,而賴氨酸則是其他穀類食品不具備的營養物質。
且相同重量的紅薯與穀類糧食相比,紅薯所產生的熱量更低,約99千卡,大概為大米的三分之一,是很好的低脂肪、低熱能食品,但紅薯的營養物質卻更易被吸收。
紅薯被譽為「長壽食品」,常適量而吃,有以下保健功效:
1.防治便秘:紅薯含大量膳食纖維,既增加飽足感,又能刺激腸道、增強蠕動、促通便排毒,還能吸附腸道中的有害物質,以便排出,故對老年性便秘有較好療效。
2.護心防癌:紅薯裏有一種特殊功能的黏蛋白,能維持人體心血管壁的彈性,抑制動脈硬化發生;還含有一種獨特的生物類黃酮,具有防癌抗癌作用。
3.預防流感:紅薯是β胡蘿蔔素的最佳食物來源,有助於人體製造足夠白細胞,抗擊感冒病毒侵入導致的感染,故有抵禦流感、防治感冒功效。
4.有助減肥:紅薯低脂、低熱量,又含抑制糖類轉化為脂肪的活性物質,且食後有飽脹感而不易攝食過度,富含膳食纖維又助消化、促排便,有利於控制體重。
5.壓抑膽固醇:紅薯中脂質與糖類結合,會生產一種特殊物質,可抑制膽固醇生成後期合成的酶,從而起到壓抑膽固醇的作用。
秋季適合吃一些滋陰潤肺、養陰補水的粥類食物。筆者推薦「紅薯紅棗糯米粥」:1.材料:250克紅薯洗淨、去皮、切小塊,15克紅棗熱開水泡開,100克糯米淘淨,白糖、糖桂花少許。2.做法:砂鍋加水2至3公升,燒開後加入原料,煮至米爛粥稠,加入適量白糖,調勻,撒上糖桂花即可。3.功效:健脾消食、補中益氣、養血安神,可用於脾胃虛弱、氣血不足、消化不良、失眠等症,尤適於中老年人常食。
作者專研宮廷秘方
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