大閘蟹營養及進食禁忌丨不可柿同食數個部位不宜進食附驅寒方法

2024-10-14

踏入秋季，又是食當造大閘蟹的季節，俗語謂：「九月圓臍十月尖」，即是農曆九月進食雌性大閘蟹、農曆十月食雄性大閘蟹。大閘蟹有什麼營養價值？進食大閘蟹又有什麼禁忌？讓信健康團隊為你一一探討。

大閘蟹是什麼

大閘蟹正名其實是「中華絨螯蟹」，主要生長在中國沿海河口地區，蟹如其名，全身都有毛，而腿及腹部都有絨毛，絨毛的作用是幫助牠們準確感知水溫及水流方向等變化，從而收到三大效用：探測食物、躲避敵人、尋找伴侶繁殖。

至於為什麼大閘蟹特別好吃？這與其生長環境有關，大閘蟹屬於湖蟹，湖水深度一般為1.5米至2米，湖水偏鹼性，大閘蟹因而不需生成得很厚的殼來抗腐蝕，殼薄肉多，加上水質含豐富鈣、鎂、氧，更能激發蟹肉鮮味。

另外，湖區一般水草茂盛，湖蟹除了走動得多，也能就自然環境進食草料，自然比一般蟹好味。

大閘蟹主要提供兩大營養價值：

第一是豐富的蛋白質來源，每100克大閘蟹蟹肉原來已有約100卡路里，而當中約有17.5克蛋白質，即相當於3隻中型雞蛋份量；而且，每100克蟹肉只有2.6克脂肪，即是低脂蛋白；

第二是大閘蟹的蟹肉含有不少礦物質，如鈣、鐵、鋅，例如100克蟹肉已有約3毫克鐵質，已佔長者每日攝取量25%，可幫助製造血紅素及紅血球，預防貧血、頭暈等問題。

雖然大閘蟹有很多營養價值，但很多人都說不能食太多，原因包括：太寒、高膽固醇及屬於高嘌呤食物，下文將和大家探討一些食用禁忌，和破除這些說法到底是否準確。

進食大閘蟹容易犯下的禁忌，第一樣是配搭飲品的禁忌。

由於大閘蟹性質寒涼，一旦再配搭凍飲，例如汽水、凍檸茶、啤酒，以及寒性茶（如綠茶、龍井及碧螺春）之類，胃部便會寒上加寒，腸胃有機會腹瀉。

另一個大閘蟹進食禁忌，則是不可與下列水果同服：

首先是柿。柿是進食大閘蟹的頭號禁忌水果，因為柿含有單寧酸，螃蟹則含有豐富蛋白質，當單寧酸與蛋白質一同進食，吸取的蛋白質容易凝固成塊，削弱腸胃消化吸收力，引致腸胃不適，嚴重更會引致腸絞痛。

除了柿，其他寒涼水果，例如火龍果、西瓜及山竹，均是進食大閘蟹的禁忌水果，一旦寒上加上，脾胃受損之餘，或導致暈眩。

至於進食大閘蟹之時，不少人或疑問：哪些部位不應該進食？原來，進食大閘蟹有數個禁忌部位：蟹腮位作用是過濾水質，通常暗藏病菌和微生物；蟹腸、蟹胃藏有排泄物，十分骯髒，而蟹心則是十分寒涼之部位，可免則免。

大閘蟹性質寒涼，進食大閘蟹後當然要注重驅寒方法，驅走體內寒氣。

進食大閘蟹時可配搭溫熱性質的食材，以中和寒性。最常見的方法是與薑一同進食，例如在蘸點的醋加入薑；以及蒸蟹時與胡椒、花椒、洋蔥及黃酒一同蒸煮，或製作調味料。

品嚐大閘蟹過後也有驅寒方法。最好是預先自製驅寒薑茶，只需要生薑10克，額外加入適量紫蘇葉10克、紅糖，煲10分鐘即成。進食大閘蟹後最好立即飲用薑茶，薑茶功效是暖胃、驅散進食大閘蟹的寒氣，以及解蟹毒。