認識「長壽菜」紅薯葉

李思齊教授 | 2024-10-29

眾所周知,紅薯是長壽保健食品,其實紅薯葉亦是一種「長壽菜」。近年來,國內外掀起一股食用紅薯葉熱潮,長壽之鄉廣西巴馬一帶,紅薯葉就是常食蔬菜之一。金秋時節,正是紅薯陸續收穫上市之季,多採摘紅薯嫩葉食之,有益健康。

清代《調疾飲食辯》載:「(甘薯)苗、葉煮食甚佳,糝蒸尤美。」亞洲蔬菜研究中心,把紅薯葉列為高營養蔬菜品種,稱其「蔬菜皇后」。

研究發現,紅薯葉具有特殊風味和豐富營養,是其他蔬菜不可比擬。紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、番茄等常見蔬菜比較,在14種營養成份中,蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸等均居首位。胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔,而草酸含量又很少。

保健功效

中醫認為,紅薯葉味甘、性平而微涼,有生津潤燥、健脾寬腸、養血止血、通乳通便、補中益氣、祛火解毒等功效,可治療上火、消渴、便血、便秘尿赤、疔瘡腫毒及婦女崩漏、乳汁不通病症。紅薯葉逐漸成為新型營養蔬菜,在健康功能方面,優於紅薯葉柄、莖、塊根及多種葉菜。

紅薯葉保健功效主要有1.提高免疫力:紅薯葉中的維生素C、葉綠素及黃酮類化合物等抗氧化物,比一般蔬菜高得多,能促進新陳代謝、增強機體免疫力、抗衰老,還有助於防止色斑和老年斑形成;2.預防便秘:紅薯葉富含膳食纖維,可增強腸胃蠕動、促進體內毒素和有害代謝物排出,達到預防和緩解便秘效果,還有利於平穩血糖和減少脂肪吸收;3.保護心血管:紅薯葉含豐富黏蛋白,能防止脂質在血管內壁沉積、保持血管彈性,有利於預防動脈粥樣硬化和心腦血管疾病發生;4.保護視力:紅薯葉中的胡蘿蔔素,可在人體內轉化為維生素A,促進眼睛內視紫紅質合成,增加眼睛的光敏性,強化視力。此外,紅薯葉還有養血、抗炎、改善更年期症狀、預防心臟病和一些癌症等功效。

食療秘方

紅薯葉鮮嫩爽口,可涼拌、素炒、煮湯、熬粥、清蒸、醃製、榨汁等。易腹瀉等腸胃功能欠佳者、腎病患者,不宜過多食用。

筆者有一紅薯葉食療秘方──「紅薯葉香梨飲」:1.原料:紅薯葉150克,香梨1個,蜜糖或果糖適量;2.製法:紅薯葉洗淨、切碎,香梨洗淨、削皮、切小塊,二者與500毫升冷開水一起加入料理機攪打成汁;加入蜜糖或果糖調勻即可。3.功效:常飲可通利腸胃、減肥美容,還可降血脂、防血管硬化等。

作者專研宮廷秘方

[信健康] 紅薯菜具養血補氣,中醫食療派上場!【更多健康資訊:health.hkej.com