脂肪肝飲食禁忌丨6類脂肪肝不能吃的食物 食錯恐變肝硬化、肝炎！
現代人飲食精緻化，脂肪肝已成為香港普遍的肝臟健康問題。根據香港中文大學肝臟護理中心的數據，約有四分之一的香港成年人患有不同程度的脂肪肝。要讓肝臟「瘦身」，關鍵在於調整日常飲食習慣。究竟脂肪肝不能吃的食物有哪些？脂肪肝飲食有什麼基本原則？有什麼脂肪肝飲食禁忌？下文為你一一拆解。
脂肪肝是什麼？
脂肪肝是指肝臟細胞裏積聚了脂肪酸，一旦脂肪佔肝臟5%以上，已是患上脂肪肝。暴飲暴食、高糖高脂飲食、酗酒及缺乏運動都是導致脂肪肝的主要因素，特別是攝取過多油脂、添加糖及精製肉類，會使多餘營養轉化為脂肪堆積在肝臟中。一旦患上脂肪肝，有可能演變更嚴重的肝硬化或肝癌。然而，脂肪肝是可以逆轉的，研究顯示透過減重及改變生活模式，可以令部分的脂肪肝患者不藥而癒。
脂肪肝不能吃的食物
脂肪肝患者需要特別注意避免某些食物，以防止肝臟負擔加重。以下是6類脂肪肝不能吃的食物：
脂肪肝不能吃的食物丨1. 酒精飲料
酒精是損害肝臟的主要因素，脂肪肝患者應完全戒酒。即使是少量飲酒（如男性每天一罐啤酒或半杯紅酒，女性則減半）也可能對肝臟造成傷害。酒精會導致肝細胞炎症和纖維化，嚴重時可能發展為肝硬化。
脂肪肝不能吃的食物丨2. 高糖食物和飲料
高糖食物和飲料包括碳酸飲料、果汁、運動飲料、蛋糕、糕點、朱古力、糖果、珍珠奶茶、湯水等，是脂肪肝飲食禁忌之一。這些食物含有大量添加糖（如高果糖玉米糖漿、蔗糖），分解後會轉化為脂肪，增加肝臟負擔。
脂肪肝不能吃的食物丨3. 高脂肪食物
高脂肪食物包括炸食物（如薯條、炸雞）、快餐、以及含有明顯脂肪或隱性脂肪的食物（如雞皮、豬皮、油炸食品、濃湯、燉汁等）。這些食物會增加體內脂肪負荷，進一步加重肝臟負擔，促進脂肪肝的發展。
脂肪肝不能吃的食物丨4. 加工肉類和紅肉
另一脂肪肝飲食禁忌是加工肉類和紅肉，例如香腸、午餐肉、牛肉、羊肉等應盡量減少或避免攝取。這些肉類通常含有高脂肪和高鹽分，對肝臟健康不利，且可能增加炎症反應。
脂肪肝不能吃的食物丨5. 簡單碳水化合物
簡單碳水化合物如即食麵、白麵包、炸薯條、加糖即食燕麥、白飯等，這些食物快速轉化為糖，分解後可能轉化為脂肪，增加肝臟負擔。簡單碳水化合物缺乏纖維，無法提供長效能量，對脂肪肝患者尤為不利。
脂肪肝不能吃的食物丨6. 高糖水果
雖然水果是健康的，但若將水果作為正餐可能會攝取過多糖分，增加肝臟負擔。應適量攝取水果，並優先選擇低糖水果，如藍莓、士多啤梨或奇異果，而非高糖水果如芒果、龍眼或榴槤。
脂肪肝飲食原則
為了有效管理脂肪肝，患者應遵循以下飲食原則，這些原則旨在減少肝臟脂肪堆積，改善整體健康狀況：
脂肪肝飲食原則丨1. 均衡且適度的飲食
控制熱量攝取，維持理想體重。飲食中應包含足夠的蛋白質、纖維和健康脂肪。可參考211餐盤的概念，餐盤中一半應是蔬菜，四分之一是全穀物，四分之一是瘦肉或豆類製品。這有助於確保營養均衡，同時控制熱量。
脂肪肝飲食原則丨2. 健康的烹飪方法
使用蒸、煮、烘、烤、燉、燜等方式烹飪，以減少脂肪攝取。避免油炸和煎炸，因為這些方法會增加食物中的隱性脂肪，進一步加重肝臟負擔。例如選擇蒸魚而非炸魚，烤蔬菜而非油炒。
脂肪肝飲食原則丨3. 選擇健康脂肪
攝取富含Omega-3脂肪酸的深海魚類（如鯖魚、秋刀魚、三文魚），這些脂肪酸具有抗炎作用，有助於保護肝臟。適量攝取堅果和種子（如核桃、葵花籽），但應選擇無鹽無糖的產品，每日不超過2湯匙，以避免熱量過剩。
脂肪肝飲食原則丨4. 增加纖維攝取量
每天至少吃3至4碗蔬菜，選擇全穀物（即複合碳水化合物，如糙米、紅米、藜麥、燕麥、全麥麵包）而非簡單碳水化合物澱粉（如白米、白麵包）。纖維有助於改善腸道健康，促進新陳代謝，並具有抗氧化和抗炎作用，對脂肪肝患者尤為重要。
脂肪肝飲食原則丨5. 嚴選蛋白質來源
優先選擇豆類製品（如豆腐、豆漿）和白肉（魚、禽肉），減少紅肉和加工肉類的攝取。豆類和白肉提供高質量的蛋白質，同時脂肪含量較低，有助於維持肌肉質量並支持肝臟修復。
脂肪肝飲食原則丨6. 充足水分
多喝水，避免含糖飲料。水有助於稀釋血液，促進新陳代謝，並幫助肝臟排毒。建議每天飲用至少1.5至2公升水，根據個人活動量調整。
脂肪肝飲食原則丨7. 限制糖和鹽
減少添加糖和鹽的攝取，以防止進一步損害肝臟。過量的糖和鹽會增加體內炎症水平，對肝臟健康不利。選擇天然調味料如香草或檸檬汁來提升食物風味。
脂肪肝飲食原則丨8. 完全戒酒
為了防止進一步損害肝臟，應完全戒酒。即使是少量飲酒也可能對脂肪肝患者造成不良影響。研究顯示，酒精是脂肪肝進展為肝硬化的主要風險因素之一。
脂肪肝不能吃的食物常見問題（FAQ）
1. 脂肪肝如何逆轉？
逆轉脂肪肝需要通過飲食調整和生活方式改變。患者應遵循均衡飲食，控制熱量，選擇健康脂肪（如富含Omega-3的深海魚類），增加纖維攝取（每天3至4碗蔬菜和全穀物），並完全戒酒。此外，定期運動（每天快走30分鐘）和充足睡眠（7至8小時）也有助於改善肝功能。研究顯示適當的飲食結合生活方式改變可有效減少肝臟脂肪，甚至逆轉早期脂肪肝。建議諮詢醫生或營養師制定個人化計劃。
2. 脂肪肝吃什麼水果？
脂肪肝患者應選擇低糖水果，如藍莓、士多啤梨或奇異果，並避免高糖水果如芒果、龍眼或榴槤。同時，應避免以水果代替正餐，因為過量水果可能導致糖分攝取過多，加重肝臟負擔。
3. 脂肪肝食什麼東西好？
建議脂肪肝患者食用富含纖維的蔬菜（每天3至4碗）、全穀物（如糙米、燕麥、藜麥）、富含Omega-3的深海魚類（如三文魚、鯖魚）、適量無鹽堅果（如核桃）以及豆類製品（如豆腐、豆漿）。烹飪方式應以蒸、煮、烤為主，避免油炸。此外，保持水分充足（每天1.5至2公升水）和選擇低糖水果（如士多啤梨、藍莓）也有助於維持肝臟健康。